Всі салати можна заготовлювати з появи овочів нового врожаю і аж до глибокої осені.
Кожен салат — гарне доповнення до будь-якої страви з м’яса, птиці або риби.
2-3 ложки салату, доданого в суп, борщ чи борщ, змінять їх смак і додадуть перших страв особливої пікантності.
1. Салат «Молодик»
продукти:
1. Цвітна капуста — 2 кг.
2. Морква — 1,8 кг.
3. Солодкий перець — 3 кг.
4. Цукор — 300 гр.
5. Сіль — 100 гр.
6. Оцет 6% — 300 мл.
Як приготувати салат «Молодик»:
Цвітну капусту розділити на суцвіття, ошпарити окропом.
Перець нарізати кубиками, моркву в вигляді зірочок, або за вашим бажанням.
Всі овочі укласти в каструлю, пересипати сіллю і цукром, залишити на 24 години.
Сік, що виділився змішати з оцтом і рослинним маслом.
Овочеву суміш розкласти по банках, заливку погріти і вилити в банки.
Банки стерилізувати 12-15 хвилин.
2. Овочевий салат
продукти:
1. Капуста — 5 кг.
2. Ріпчасту цибулю, моркву і болгарський перець різних кольорів — по 1 кг.
3. Рослинна олія — 0,5 л.
4. Оцет 6% — 0,5 л.
5. Сіль — 4 ст. ложки
6. Цукор — 350 гр.
Як приготувати овочевий салат:
Моркву натерти на крупній тертці, капусту і перець порізати соломкою, цибулю — кільцями або півкільцями.
Все скласти у велику емальовану каструлю, періодично помішуючи, залишити на 12 годин.
Розкласти салат в підготовлені банки, закрити капроновими кришками.
Зберігати в холодильнику або в погребі. При вживанні салат нічим не заправляти, в ньому все є.
3. Салат «Золотий запас»
продукти:
1. Помідори — 4 кг.
2. Морква — 2 кг.
3. Ріпчасту цибулю — 1 кг.
4. Буряк — 1 кг.
5. Оцтова есенція 70% — 2 ст. ложки
6. Рослинна олія — 0,5 л.
7. Солона кілька — 2 кг.
8. Сіль — 2 ст. ложки (за бажанням)
9. Цукор — 18 ст. ложок
Як приготувати салат «Золотий запас»:
Помідори пропустити через м’ясорубку.
Буряк і моркву натерти на тертці.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями або півкільцями.
Всі овочі (крім помідорів) гасити на маслі 15-20 хвилин.
Потім додати помідори і варити 2 години.
За 15 хвилин до кінця приготування додати кільку, цукор, оцет, розкласти в банки і закатати.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
продукти:
1. Кабачки — 3 кг.
2. Помідори — 1,6 кг.
3. Часник — 2 головки
4. Цукор — 1 стакан
5. Столовий оцет 6% — 1 стакан
6. Рослинна олія — 1 стакан
7. Сіль — 2 ст. ложки
Як приготувати салат «Кабачок — крутий бочок»:
Кабачки нарізати кубиками.
1 кг помідорів нарізати часточками,
600 гр помідорів натерти на крупній тертці.
Часник пропустити через прес.
Все змішати (крім часнику), заправити цукром, сіллю, оцтом і олією, тушкувати 25 хвилин.
В кінці варіння додати часник і ще раз перемішати.
Розкласти салат в 0,5-літрові банки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати.
5. Салат «Бенкет на весь світ»
продукти:
1. Очищені кабачки — 3 кг.
2. Болгарські перці — 4 шт.
3. Часник — 100 гр.
4. Томатна паста — 360 гр.
5. Цукор — 1 стакан
6. Рослинна олія — 1 стакан
7. Сіль — 2 ст. ложки
8. Червоний мелений перець — 1 ч. Ложка
9. Вода — 1 літр
Як приготувати салат «Бенкет на весь світ»:
Овочі пропустити через м’ясорубку.
Томатну пасту розвести в 1 л води, додати цукор, сіль, перець і рослинне масло, змішати з овочами і поставити на вогонь.
З моменту закипання варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати 1 ч. Ложку 70% -го оцту.
Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати.
6. Салат з кабачків і квасолі
продукти:
1. Кабачки — 3 кг.
2. Стручкова квасоля — 2 кг.
3. Болгарський перець — 1 кг.
4. Зелень — 0,5 кг.
5. Гіркий перець за смаком
Для розсолу:
1. Вода — 1,5 літра
2. Часник — 150 гр.
3. Оцет 6% -0,5 літра
4. Сіль — 150 гр.
5. Цукор — 250 гр.
6. Рослинна олія — 350 гр.
Як приготувати салат з кабачків і квасолі:
Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом.
Кип’ятити 30 хвилин, розкласти в банки і закатати.
7. Салат з баклажанів
продукти:
1. Баклажани — 2 кг.
2. Болгарський перець — 1,5 кг.
3. Помідори — 1,5 кг.
4. Ріпчасту цибулю — 1 кг.
5. Часник — 200 гр.
6. Зелень (петрушка, кінза)
7. Рослинна олія — 250 гр.
8. Сіль — 2 ст. ложки
9. Оцтова есенція 70% — 1 ч. Ложка
Як приготувати салат з баклажанів:
Баклажани і болгарський перець нарізати стрічками в довжину.
Помідори очистити від шкірки і нарізати часточками або кубиками.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, часник натерти на тертці або пропустити через прес.
Зелень порубати. Все змішати, додати сіль, рослинне масло і оцтову есенцію (за бажанням).
Варити 30-40 хвилин, розкласти в підготовлені банки і закатати.
8. Салат з баклажанів «З коліщатками»
продукти:
1. Баклажани — 1,5 кг.
2. Ріпчасту цибулю — 500 гр.
3. Морква — 500 гр.
4. Помідори — 1 кг. (Замість цього можна взяти 500 гр. Червоних помідорів, 500 гр. Солодкого перцю і 2 великих антонівських яблука)
5. Соняшникова олія — 1,5 склянки
6. Сіль — 2 ст. ложки
7. Цукор — 4 ст. ложки
8. Отварной рис — 1 стакан
Як приготувати салат з баклажанів «З коліщатками»:
Баклажани вимити, обшпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати коліщатами по 2 см завтовшки.
Посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Віджати, обсмажити в олії до золотистої скоринки.
Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібно, помідори — часточками, перець і яблука — соломкою.
Моркву і цибулю окремо обсмажити в рослинній олії, скласти в каструлю.
Додати помідори, перець, яблука, коліщатка баклажанів, влити масло, що залишилося.
Довести овочі до кипіння, всипати сіль, цукор і тушкувати до готовності 40-45 хвилин.
За 10 хвилин до кінця варіння додати рис. Розкласти в підготовлені банки і закатати.
9. Салат «Мої синенькі»
продукти:
1. Баклажани — 5 кг.
2. Капуста — 1,5 кг.
3. Морква — 0,5 кг.
4. Часник — 200 гр.
5. Оцет 6% -250 гр.
6. Болгарський перець — 4 шт.
7. Гіркий перець, сіль за смаком
Як приготувати салат «Мої синенькі»:
Баклажани зварити цілком, остудити і нарізати кільцями.
Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
Часник дрібно порізати. Горький і болгарський перець нарізати смужками.
Всі овочі перемішати, залити оцтом і залишити на 1 годину.
Через кожні 15 хвилин протягом години заважати.
Потім скласти в підготовлені банки і закрити загвинчуються або капроновими кришками.
Зберігати в холодильнику.
10. Салат «Єралаш»
продукти:
1. Баклажани — 10 шт.
2. Болгарський перець — 10 шт
3. Ріпчасту цибулю — 10 шт.
4. Часник — 5 зубчиків
5. Помідори — 10 шт.
6. Гіркий перець — 1 стручок
7. Цукор — 4 ст. ложки
8. Сіль — 2 ст. ложки
9. Соняшникова олія без запаху — 200 мл.
Як приготувати салат «Єралаш»:
Баклажани не чистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти в підсолену воду.
Довести до кипіння і воду злити. Болгарський перець нарізати соломкою, гіркий — кільцями, часник подрібнити.
Помідори нарізати. Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, масло і варити 40 хвилин.
За 10 хвилин до закінчення варіння покласти 1 ч. Ложку 70% -й оцтової есенції.
Викласти масу в підготовлені банки і закатати без стерилізації.
Укрити банки теплим і залишити на 5-6 годин.
11. Салат по-лузянскі
продукти:
1. Червоні помідори -1 кг.
2. Огірки — 1 кг.
3. Ріпчасту цибулю — 1 кг.
4. Соняшникова олія — 300 гр.
5. Томатний соус — 250 гр.
6. Сіль за смаком
Як приготувати салат по-лузянскі:
Помідори, огірки і ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку, скласти в каструлю.
Залити олією і томатним соусом. Поставити в духовку на 40 хвилин.
Посолити за смаком і поставити в духовку ще на 5-10 хвилин гасити.
Скласти в банки, можна закатати, а можна закрити капроновими кришками.
Зберігати в холодильнику або в погребі.
Із вказаної кількості продуктів виходить 6 півлітрових банок.
Салат можна додавати до гарнірів, використовувати для приготування піци йди як намазки для бутербродів.
12. Салат «Радість літа»
продукти:
1. Солодкий перець — 5 кг. порізати на 4-6 частин,
2. Морква — 15 шт.
3. Помідори — 3 кг.
4. Часник — 2 головки
5. Петрушка — 1 пучок
6. Рослинна олія — 0,5 літра
7. Цукор — 1 стакан
8. Сіль
Як приготувати Салат «Радість літа»:
Моркву натерти на середній тертці. 3 кг помідори пропустити через м’ясорубку.
Часник пропустити через прес або пропустити через м’ясорубку разом з помідорами, петрушку дрібно посікти.
Все скласти у велику посудину, додати рослинне масло, цукор, сіль за смаком, поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-50 хвилин.
Розкласти гарячий салат в підготовлені банки і закатати металевими кришками. Укутати і залишити до охолодження приблизно 7-8 годин.
13. Салат «Кубанський»
продукти:
1. Солодкий перець — 5 кг.
2. Стиглі помідори — 2,5 кг.
3. Часник — 300 гр.
4. Рослинна олія — 300 мл.
5. Сіль — 100 гр.
6. Цукор — 200 гр.
7. Оцет 70% — 2 ст. ложки
8. Петрушка — 100 гр.
9. Чорний мелений перець за смаком
Як приготувати салат «Кубанський»:
Солодкий перець помити, розрізати на 3-4 частини.
У широкий посуд покласти подрібнену петрушку і часник, гіркий перець, різані помідори, додати сіль, цукор і залити олією.
Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
У киплячу масу опустити часточки солодкого перцю, влити оцет і варити 10 хвилин.
У гарячому вигляді розкласти салат в підготовлені банки і закатати.
14. Салат «Весь город»
продукти:
На 3-літрову банку потрібно:
1. Дрібні огірки — 8 шт.
2. Бурі помідори — 3 шт.
3. Лук — 2 шт.
4. Часник — 4 зубки
5. Корінець петрушки, стебло селери, тонкий корінець хрону, парасольку кропу, 2-3 стручки солодкого перцю.
6. Капуста
Для заливки: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру без гірки.
Як приготувати салат «Весь город»:
Капусту нашаткувати. Овочі скласти в банку, проміжки заповнити капустою.
Банку залити заливкою і стерилізувати 20 хвилин при температурі 85 градусів.
Додати 5 ст. ложок 9% -го оцту.
Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.