Груші ідеально поєднуються з заварним і мигдальним кремом, рікотою, безе, шоколадом, горіхами, яблуками та сливами.

1. Перевернутий пиріг з грушами на кефірі

Складові:

• 320 г просіяного борошна;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки соди;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 250 мл кефіру;
• 120 мл рослинної олії + трохи для змащування;
• 2 груші.

Приготування:

З’єднайте борошно, цукор, соду, розпушувач і ванільний цукор. Влийте кефір і олію і добре перемішайте.

Очистьте одну грушу і порубайте її невеликими кубиками. Додайте їх в тісто і перемішайте. Другу грушу розріжте навпіл, видаліть серцевину і наріжте половинки уздовж тонкими пластинками.

Застеліть пергаментом знімне дно форми діаметром 27 см. Змастіть дно і бортики олією. Викладіть пластинки груші по колу та акуратно розподіліть по них тісто.

Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин при температурі 180 ° C, поки він не підрум’яниться. Переверніть і остудіть пиріг. У холодному вигляді він буде набагато смачнішим.

2. Пиріг з карамелізованими грушами, рікотою і горіхами

Складові:

• 180 г просіяного борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 яйця;
• 3-4 груші;
• 3 столові ложки меду;
• 1 чайна ложка кориці;
• 250 г рікоти;
• 4 столові ложки згущеного молока;
• жменя волоських горіхів.

Приготування:

Розітріть в крихту борошно і 80 г крижаного масла, нарізаного кубиками. Додайте цукор і 1 яйце і замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.

Очистьте груші та наріжте тонкими довгими смужками. Викладіть їх в каструлю, додайте мед, корицю і 50 г вершкового масла. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 10-15 хвилин. Груші повинні стати м’якими, не хрусткими.

Розітріть рікоту виделкою. Додайте 1 яйце і згущене молоко і добре перемішайте до однорідного крему.

Розподіліть охолоджене тісто по дну і боках форми для випічки. Найкраще підійде форма діаметром 24 см.

Розподіліть по тісту крем з рікотти та викладіть на нього груші. Посипте пиріг рубаними горіхами й поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 40-45 хвилин.

3. Пиріг з грушами та заварним кремом

Складові:

• 100 г вершкового масла;
• 4 столові ложки цукру;
• 240 г просіяного борошна;
• дрібка солі;
• 1 яйце;
• 400 мл + 1 столова ложка молока;
• 3 груші;
• 3 столові ложки коричневого цукру;
• 3 столові ложки води;
• 2 столові ложки рому;
• 4 яєчних жовтки;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• дрібка ваніліну.

Приготування:

Розітріть масло і 2 столові ложки цукру. Всипте 200 г борошна і сіль і перемішайте, щоб вийшла крихта. Додайте яйце і ложку молока і замісіть тісто.

Розподіліть його по дну і бортах форми для випічки. Найкраще підійде форма діаметром 24 см. Зробіть на тісті кілька проколів виделкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

За цей час приготуйте начинку. Очистьте груші, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Пательню поставте на помірний вогонь. Налийте в неї воду, всипте коричневий цукор і дочекайтеся, поки він розчиниться. Додайте ром і перемішайте. Викладіть в суміш груші та обсмажуйте з обох сторін по 2-3 хвилини.

Для крему гарненько з’єднайте жовтки, цукрову пудру, ванілін і 40 г борошна. У каструлю влийте 400 мл молока, додайте 2 ложки цукру і доведіть до кипіння. Введіть яєчну масу і варіть, постійно помішуючи, до загусання.

Викладіть на охолоджене тісто остиглий крем і розрівняйте. Зробіть на охололих грушах поздовжні надрізи. Таким чином фрукти краще пропечуться, а пиріг буде виглядати оригінальніше.

Викладіть груші на крем пласкою стороною вниз і злегка втисніть їх. Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин в розігрітій до 180 ° C духовці. Перед подачею повністю остудіть.

4. Простий пиріг з тертими грушами і яблуками

Складові:

• 130 г просіяного борошна;
• 160 г манної крупи + трохи для посипання;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• дрібка ваніліну;
• дрібка солі;
• 130 г вершкового масла;
• 3-4 груші;
• 3-4 яблука;
• 1-2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування:

Змішайте борошно, манну крупу, цукор, розпушувач, ванілін і сіль. Змастіть 30 г масла дно і бортики форми для випічки й посипте манкою. Підійде будь-яка форма: чим вона менша, тим більше буде шарів у пирога.

Очистьте фрукти та натріть на великій тертці. Розподіліть по дну форми частину борошняної суміші, зверху викладіть частину тертих груш, ще частину борошняної суміші й частину тертих яблук. Повторіть шари. Останнім шаром повинен бути борошняний.

Покрийте пиріг шаром тертого холодного масла. Випікайте при температурі 200 ° C близько 25 хвилин. Перед подачею посипте пиріг цукровою пудрою.

За час приготування борошняна суміш просочиться соком фруктів, а сам пиріг за смаком буде нагадувати штрудель.

5. Пиріг з грушами та шоколадом

Складові:

• 2 яйця;
• 80 г вершкового масла + трохи для змащування;
• 150 г цукру;
• 200 г просіяного борошна;
• 1½ чайної ложки розпушувача;
• 150 мл молока;
• 100-150 г темного шоколаду;
• 3 груші;
• 1-2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування:

Відокремте жовтки від білків і збийте останні в піну. В іншій ємності міксером збийте масло, додайте перетерті з цукром жовтки та з’єднайте. Всипте туди ж суміш борошна і розпушувача, влийте молоко і ретельно перемішайте.

З’єднайте білкову піну і масляну суміш і замісіть тісто. Додайте дрібно нарізаний шоколад і перемішайте.

Змастіть маслом форму для випічки. Найкраще підійде форма діаметром 23 см. Розподіліть по ній половину тіста.

Наріжте груші вздовж або поперек плоскими тонкими пластинками. Викладіть більшу частину на тісто, залийте тістом і викладіть зверху інші фрукти.

Поставте пиріг в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на 50 хвилин. Перед подачею посипте його цукровою пудрою.

6. Пиріг з грушами, абрикосовим джемом та мигдальним кремом

Складові:

• 160 г + 2 столові ложки просіяного борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 230 г вершкового масла;
• 2-4 столові ложки води;
• 140 г очищеного мигдалю;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки мигдального екстракту – опціонально;
• 160 г абрикосового джему;
• 3-4 груші.

Приготування:

Змішайте 160 г борошна, ½ чайної ложки солі та цукру. Додайте половину (115 г) нарізаного кубиками холодного масла і розітріть інгредієнти в крихту. Влийте воду і замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю і сформуйте з нього диск. Загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на годину.

Розкачайте охолоджене тісто круглим пластом. Викладіть у форму діаметром 22 см і притисніть його до дна і боків форми. Поставте її в холодильник, поки готуєте начинку.

Блендером подрібніть мигдаль і з’єднайте з цукровою пудрою. Перекладіть суміш в миску, додайте масло, що залишилося, яйце, 2 столові ложки борошна, ½ чайної ложки солі та мигдальний екстракт. Перемішайте міксером до крему.

Змастіть основу для пирога половиною абрикосового джему. Розподіліть зверху мигдальний крем і поставте в холодильник на 15 хвилин.

Наріжте груші вздовж тонкими пластинками. Розподіліть шматочки по крему, накладаючи їх один на одного. Випікайте пиріг 40-45 хвилин при температурі 190 ° C. Розтопіть джем з невеликою кількістю води та змастіть остиглий пиріг.

7. Листковий пиріг з грушами та сиром

Складові:

• 2 груші;
• 200 г листкового тіста;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 150 г сиру з пліснявою.

Приготування:

Розріжте груші навпіл, видаліть серцевину і наріжте уздовж тонкими смужками. На аркуші пергаменту розкачайте тісто прямокутним пластом. Ножем зробіть надрізи уздовж країв, трохи відступивши від них.

Викладіть на середину пласта груші так, щоб кожна наступна платівка злегка заходила на попередню. Присипте цукром і покладіть зверху нарізаний кубиками сир.

Випікайте пиріг у розігрітій до 200 ° C духовці 15-20 хвилин, поки він не підрум’яниться. І у вас вийде відмінна закуска до вина.

8. Перевернутий пиріг з карамелізованими грушами

Складові:

• 180 г вершкового масла;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 груші;
• 190 г просіяного борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• ¼ чайної ложки солі;
• 200 г білого цукру;
• дрібка ваніліну;
• 2 яйця;
• 120 мл молока;
• ½ чайної ложки лимонного соку.

Приготування:

Розтопіть 65 г масла в каструлі на повільному вогні. Додайте коричневий цукор і помішуйте, поки він не розчиниться. Розподіліть карамель по дну форми діаметром 26 см.

Якщо у вас є пательня відповідного діаметру, можна розтопити цукор в ній. Тоді перекладати карамель в іншу форму не доведеться.

Наріжте груші вздовж тонкими пластинками та викладіть по колу на карамель, накладаючи часточки одну на одну.

Змішайте борошно, розпушувач і сіль. В окремій ємності з’єднайте міксером масло, що залишилося, цукор і ванілін. Введіть яєчні жовтки, ретельно збиваючи після кожного додавання.

Додайте молоко і борошняну суміш до масла і добре перемішайте. Збийте білки з лимонним соком в пишну піну, викладіть в тісто і ще раз перемішайте.
Акуратно розподіліть тісто по грушах. Випікайте пиріг при температурі 180 ° C близько 45 хвилин. Відразу після приготування переверніть пиріг на блюдо для сервірування.

9. Пиріг з грушами, сливами та безе

Складові:

• 200 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 яйце;
• 100 г маргарину;
• 100 г цукру;
• 4-5 груш;
• 300-400 г сливи;
• 1½ столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 яєчних білки;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування:

Змішайте борошно і розпушувач. Міксером збийте яйце, маргарин і 75 г цукру. Додайте борошняну суміш і замісіть тісто.

Не розкатуючи, розподіліть тісто по дну і бортах форми для випічки діаметром 26 см. Найкраще використовувати форму зі знімним дном, застеливши його пергаментом. Так вам буде зручніше виймати пиріг.

Очистьте груші, наріжте невеликими шматочками й викладіть на тісто. Розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки та розмістіть на грушах зрізом вгору. Посипте крохмалем і цукром, що залишився. Випікайте 50 хвилин при температурі 160 ° C.

Тим часом збийте міксером білки й цукрову пудру до густої кремоподібної консистенції. Розподіліть білкову суміш по пирогу і готуйте ще 15 хвилин при температурі 180 ° C, щоб безе пропеклося. Перед нарізкою остудіть пиріг.

10. Пиріг з грушами та мигдальною крихтою

Складові:

• 230 г вершкового масла;
• 280 г просіяного борошна;
• 150 г + 2 столові ложки цукру;
• 130 г мигдальних пелюсток;
• ½ чайної ложки солі;
• 3-4 груші;
• 1¼ чайної ложки кориці.

Приготування:

Міксером змішайте половину масла, 160 г борошна, 50 г цукру, 50 г мигдальних пелюсток і ¹/₄ чайної ложки солі. Розподіліть тісто по дну форми для випічки. Найкраще підійде форма розміром 22 × 22 см. Випікайте основу для пирога 15 хвилин при температурі 180 ° C.

Наріжте груші невеликими кубиками та перекладіть в каструлю. Влийте стільки води, щоб вона покривала половину фруктів. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште його і готуйте ще 5 хвилин. Відкиньте груші на друшляк.

Збийте 115 г масла і 100 г цукру. Всипте 120 г борошна, 80 г мигдальних пелюсток, ¹/₄ чайної ложки солі й 1 ложку кориці та перемішайте, щоб вийшла крихта. Викладіть груші в миску і змішайте з 2 ложками цукру і ¼ чайної ложки кориці.

Розподіліть груші по пропеченій основі та покрийте мигдальною крихтою. Випікайте при температурі 180 ° C близько 25 хвилин, поки верхівка не підрум’яниться.

Смачного!

Джерело