Зараз саме час заготовок. Консервуємо все – овочі, фрукти, ягоди. Але робити це потрібно за перевіреними рецептами. Сьогодні я поділюся з Вами моїм улюбленим рецептом соусу, який можна і закатати в банки, і заморозити в пакети з застібками. Соус виходить дуже смачним і ароматним.
Складові:
- помідори – 2 кг
- цибуля – 2 великі цибулини
- часник – 4 зубчики
- базилік свіжий – 2-3 гілочки
- прованські трави сухі – 2 ст.л.
- цукор – 100 гр
- винний оцет – 100 мл
- рослинна олія – 100 мл
- морська сіль (нейодовану) – 50 гр
- чорний мелений перець – 1 ч.л.
На помідорах зробіть хрестоподібний надріз. У великій каструлі доведіть воду до кипіння і вимкніть вогонь. Підготуйте велику миску з крижаною водою. Помідори викладіть в кип’яток на 1 хвилину, перекладіть шумівкою в холодну воду. Очистіть помідори від шкірки, грубо наріжте. Складіть помідори в блендер і подрібніть в пюре.
Ще буває я подрібнюю не в однорідну консистенцію, а залишаю невеликі шматочки помідора в соусі. На зиму краще зробити заготовку двох варіантів – і пюреподібну, і з шматочками. Це залежить від Вашого смаку і від того, в яких стравах плануєте використовувати соус.
Очистіть цибулю і часник і наріжте якомога дрібніше. У великому сотейнику розігрійте рослинну олію, покладіть цибулю і часник, обсмажуйте 5 хвилин.
Посипте цибулю і часник сумішшю сухих трав, обсмажте 2 хвилини. Додайте помідори, цукор і сіль. Доведіть до кипіння, тушкуйте, помішуючи і не закриваючи, на середньому вогні 30 хвилин.
Дуже дрібно порубати листочки базиліка. Додайте в соус разом з оцтом, поперчіть, готуйте ще 10 хвилин. Розкладіть гарячий соус по стерилізованих банках, пастеризуйте 20 хвилин., закрийте. Переверніть банки догори дном, повністю остудіть.
Такий соус я використовую в багатьох стравах. Ідеально він поєднується з рибою, фрикадельками, а також такий соус я використовую в пасті, лазаньї і для тушкування.