Сметанником називають бісквітний торт, а також відкритий пиріг, в тісто або крем якого додана сметана.
Варіантів і того й іншого безліч. “Отож” вибрав рецепти, перевірені часом і тисячами господинь.
Секрети смачного сметанника:
- Сметана повинна бути свіжою і жирною: для тіста 10-15%, для крему – від 20%. Не використовуйте сметанні продукти. В якості заміни підійдуть натуральні густі йогурти.
- Сметана для крему повинна бути охолодженою, інакше вона розсиплеться при збиванні. Якщо крем виходить рідкуватим, додайте в нього свіжовичавлений лимонний сік.
- Борошно та інші сипучі інгредієнти обов’язково просівають. Це збагатить їх киснем, і бісквіт буде пишнішим.
- Не переборщіть з борошном. Якщо ви поклали вказану в рецепті кількість, а тісто все одно занадто рідке, почекайте 5-10 хвилин, поки воно набубнявіє. Додайте борошно, тільки якщо тісто постояло, а консистенція змінилася.
- Щоб бісквіт добре витягувався, використовуйте роз’ємні форми (їх досить застеляти пергаментом і обробляти борти рослинною олією). Звичайну форму рясно змащуйте вершковим маслом і посипайте тонким шаром манки.
- Ставте тісто для бісквіта в холодну духовку. Воно буде плавно підійматися по мірі нагрівання.
- Готовий бісквіт ріжте тільки тоді, коли він охолоне до кімнатної температури.
Класичний двоколірний сметанник
Сметанник, разом з тістечком «Картопля» і шоколадними ковбасками, у багатьох асоціюється з Радянським Союзом. За часів дефіциту цей торт був дійсно дуже популярний: що-що, а яйця і сметану в магазині можна було купити завжди. До того ж, готується сметанник досить просто і швидко.
Складові:
Для тіста:
- 3 яйця;
- 250 г цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 350 г сметани;
- 350 г борошна;
- 2 чайні ложки розпушувача;
- 50 г какао-порошку.
Для крему:
- 600 г сметани;
- 150 г цукрової пудри;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Для прикрас:
- 100 г горіхів;
- 100 г шоколаду.
Приготування:
Почнемо з тіста. Збийте яйця з цукром до повного розчинення останнього. Продовжуючи збивати, введіть розм’якшене вершкове масло, ванільний цукор і сметану. Збивайте до однорідності.
Можна спекти однотонний сметанник. Але коли світлі коржі перемежовуються з шоколадними, виходить красивіше і смачніше. Тому рідке тісто розділіть на дві рівні частини.
В першу додайте 200 г просіяного борошна й 1 чайну ложку розпушувача (можна використовувати також погашену оцтом соду). До другої – 150 г борошна, 50 г какао і залишки розпушувача. І те, й інше ретельно перемішайте. Тісто має вийти не рідким (не стікає з ложки) і не густим (вільно перемішується і розподіляється).
Розкладіть тісто по круглих формах: чим менший діаметр, тим вищим вийде бісквіт. Ідеальний варіант – форма діаметром 20-25 см. Бісквіт вийде в міру високим і легко розріжеться на два коржі. Важливо, щоб тісто рівномірно розтеклося за формою, інакше бісквіт буде горбатим.
Випікайте бісквіти в духовці при 180 ° С протягом 25-30 хвилин.
Готовність перевіряйте зубочисткою: якщо ви проткнули корж і паличка залишилася сухою, він пропікся.
Поки печеться бісквіт, приготуйте крем. Для цього охолоджену сметану збийте з цукровою пудрою і лимонним соком.
Білий і шоколадний бісквіт розріжте на два коржі. Перемежовуючи їх і просочуючи кожен кремом (приблизно по 3 столові ложки на корж), зберіть торт. Боки й верх змастіть кремом і обсипте подрібненими горіхами та шоколадною стружкою.
Приберіть торт на 2-3 години в холодильник, щоб він гарненько просочився.
Полуничний сметанник
Урізноманітнити смак класичного сметанника допоможуть фрукти і ягоди. Одні використовують їх для прикраси, інші – в якості прошарків. Ми підемо ще далі.
Складові:
Для тіста:
- 2 яйця;
- 120 г цукру;
- 160 г сметани;
- 160 г борошна;
- ½ чайної ложки розпушувача;
- ваніль на кінчику ножа;
- 50 г полуничного пюре.
Для крему і просочення:
- 500 г сметани;
- 200 г згущеного молока;
- 3 столові ложки полуничного сиропу.
Для прикрас:
- 100 г свіжої полуниці.
- 200 г волоських горіхів
Приготування:
Бісквіт замішується за описаним вище принципом. Спочатку збиваються яйця з цукром, потім вводиться сметана, мука, розпушувач і ванілін. Тільки в кінці збивання потрібно ще додати полуничне пюре. Якщо його немає, підійде полуничне варення (2-3 столові ложки), але в цьому випадку необхідно зменшити кількість цукру.
Випікати бісквіт краще не цілком, а коржами. Для цього тісто потрібно розділити на чотири частини й по черзі тримати їх в духовці при 180 ° С по 15-20 хвилин.
Поки коржі печуться та остигають, зробіть крем: холодну жирну сметану збийте зі згущеним молоком.
Викладіть перший корж на велике блюдо або тацю. Промажте його 1 ложкою полуничного сиропу і 2-3 ложками сметанного крему. Так само зробіть з другим і третім коржем. Четвертий не потрібно просочувати сиропом. Просто розподіліть по ньому і боках торта весь крем.
Прикрасьте десерт свіжою полуницею. Для бортів її можна нарізати пластинками, а зверху викласти цілі ягоди. Червона полуниця на білому сметанному кремі виглядає дуже ефектно.
Сметанник з яблуками
Від тортів – до пирогів. Вони ще простіші в приготуванні, через те, що не потрібно випікати та просочувати коржі, робити крем.
Складові:
- 2 яйця;
- 250 г цукру;
- 250 г сметани жирністю 20%;
- ½ чайної ложки соди;
- ½ чайної ложки столового оцту;
- 250 г борошна;
- 4 невеликих яблука.
Приготування:
Яйця збийте з цукром. Останній повинен повністю розчинитися. Потім додайте сметану і знову збийте. Соду погасіть оцтом і теж додайте в майбутнє тісто. Невеликими порціями, продовжуючи збивати, всипте просіяне борошно. Тісто має бути схоже на густу сметану.
Викладіть тісто в підготовлену форму. Розкладіть зверху очищені та нарізані на тонкі пластини яблука. Випікайте пів години при 180 ° С. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або шоколадною стружкою.
Банановий сметанник
Цей варіант сметанника нагадує чізкейк: хрустка скоринка і ніжне, що тане в роті, вершково-бананове наповнення.
Складові:
Для тіста:
- 1 яйце;
- 50 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 чайна ложка розпушувача.
Для заливки:
- 3 банани;
- 200 г сметани;
- 2 столові ложки борошна;
- 100 г цукрової пудри;
- 1 чайна ложка ванільного цукру;
- 1 яйце.
Приготування:
Спочатку займіться тістом. Збийте яйце з цукром. Маса повинна придбати однорідність, але домагатися піни не потрібно. Додайте розм’якшене вершкове масло (можна маргарин) і знову ретельно перемішайте.
Змішайте борошно і розпушувач і всипте їх в яєчно-вершкову масу. Замісіть тісто. Воно повинно вийти досить крутим.
Викладіть тісто у форму, рівномірно розподіліть його по дну і зробіть бортики висотою близько 2 см. Для такого пирога найзручніше використовувати роз’ємний круг, застелений пергаментним папером і змащений олією.
На тісто викладіть нарізані тонкими кружальцями (близько 1 см) банани та залийте заливкою.Для її приготування змішайте охолоджену сметану (необов’язково високої жирності), борошно, цукрову пудру, ванільний цукор і яйце. Все добре збийте.
Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 20-30 хвилин.
Смачного!
Якщо тобі сподобалися наші прості рецепти, обов’язково поділися секретом приготування з друзями.