Під час року з мінливою, незрозумілою погодою особливо хочеться тепла і чогось смачненького. Кращий спосіб отримати все і відразу – приготувати суп.

Варіантів приготування супів багато. Знавці стверджують, що у світі налічується приблизно 150 типів супів, які поділяються на більш ніж тисячу видів. Одних тільки борщів ​​дослідники кулінарного мистецтва нарахували 24 варіанти.

Як тут не розгубитися? Відразу і не збагнеш, чого б такого приготувати саме сьогодні. Коли інтуїція мовчить, на допомогу мені приходить Інтернет. Адже краще один раз побачити, ніж сто разів почути.

Зараз я продемонструю свої прекрасні знахідки та поділюся їх рецептами.

Який суп приготувати:

Італійський суп мінестроне

Мінестроне – це щось на зразок італійської овочевиї солянки. Свій класичний рецепт існує в кожному регіоні Італії, але основні компоненти, як правило, незмінні: бульйон, квасоля, боби, селера, морква і помідори.

Слід, правда, зазначити, що консерватори, які ведуть історію страви мало не від заснування Римської імперії, виступають проти «неєвропейських» картоплі та помідорів.

У мінестроне по-апулейскі щедро (так, щоб ложка стояла) кладуть макарони. У мінестроне по-генуезькі додають зелений соус песто і базилік. У мінестроне по-міланськи кладуть рубане сало, часник, селеру і рис. До речі, наш борщ італійці іноді називають «мінестроне по-українськи».

Інгредієнти:

•  700 мл води
•  200 г квасолі
•  100 г кабачків
•  2 картоплини
•  2 болгарських перців
•  120 г зеленої стручкової квасолі
•  200 г зеленого горошку
•  60 г селери
•  1 цибулина
•  1 зубчик часнику
•  1 гілочку розмарину
•  60 г тертого пармезану
•  50 мл оливкової олії
•  сіль і мелений перець за смаком

Приготування:

1. Квасолю попередньо відвари до готовності.

2. Розігрій в невеликій каструлі оливкову олію.

3. Кинь нарізані кубиками кабачки, цибулю, моркву, болгарський перець і селеру. Додай стручкову квасолю, сіль і перець.

4. Готуй, помішуючи, 5-8 хвилин, поки цибуля не почне золотитися.

5. Потім додай нарізану кубиками картоплю, лавровий лист, залий водою і доведи до кипіння.

6. Як закипить, додай зелений горошок і вари 20 хвилин, до готовності картоплі. Посоли, поперчи, додай подрібнений часник і розмарин.

7. Подавай, посипавши тертим пармезаном і зеленню.

8. Смачного!

Переваги мінестроне: суп поживний, низькокалорійний, до нестями гарний і ароматний, а приготувати його можна практично з усього, що є під рукою.

Курячий суп з броколі

Курячий суп, який всіх нас колись привчала їсти турботлива бабуся, може бути не тільки корисним, але і дуже смачним.

Інгредієнти:

•  2,5 л води
•  150 г курячого філе
•  200 г броколі
•  2 ст. л. рису
•  2 цибулини
•  1 морква
•  1 помідор
•  50 мл рослинної олії для смаження
•  сіль і спеції за смаком

Приготування:

1. Картоплю очисти та наріж невеликими шматочками. Броколі промий і розділи суцвіття на невеликі шматочки.

2. Наріж моркву і цибулю півкільцями. Помідор обшпар, звільни від насіння, очисти від шкірки та наріж дрібними кубиками. Обсмаж все до м’якості в олії.

3. Поклади картоплю, моркву, помідор і цибулю в каструлю. Залий водою і постав на вогонь.

4. Куряче філе наріж шматочками й помісти в киплячий бульйон разом з рисом.

5. Вари куряче філе, рис та овочі до готовності (20-25 хвилин) на слабкому вогні.

6. Далі додай суцвіття броколі та спеції. Вари ще 10-15 хвилин. Зніми з вогню і дай супу настоятися під кришкою ще 15 хвилин.

7. Смачного!

Розсольник

Традиційно розсольник варять на яловичих або пташиних потрухів з перловою крупою.

Інгредієнти:

•  200 г яловичини
•  3 солоних огірки
•  80 г перлової крупи
•  600 г картоплі
•  1 морква
•  1 цибулина
•  1,5 л води
•  рослинна олія для засмажки
•  сіль і чорний мелений перець за смаком
•  лавровий лист і зелень за смаком
•  20 г сметани 15% – ї жирності

Приготування:

1. Налий в каструлю 1,5 літра води та опусти туди м’ясо. Постав на вогонь. Коли м’ясо звариться, відклади його в сторону.

2. Запар перлову крупу в воді на ніч або вари протягом 15 хвилин.

3. Очисти від шкірки й дрібно наріж солоні огірки. Поклади їх у каструлю з водою і вари 20 хвилин. Воду після цього не виливай, вона ще стане в пригоді.

4. Поклади перлову крупу в бульйон і доведи до кипіння.

5. Додай нарізану картоплю, вари ще 10 хвилин.

6. Нарізану цибулю і натерту на тертці моркву засмаж на олії.

7. Переклади засмажку в суп разом вареним м’ясом, огірками та бульйоном від них. Вари ще 10 хвилин.

8. Додай банку консервованої риби, столову ложку солі, лавровий лист, зелень за смаком. Вари ще п’ять хвилин.

9. Подаючи, посип розсольник з м’ясом рубаною зеленню і додай ложку сметани. Смачного!

Борщ з квасолею

Інгредієнти:

•  300 г м’яса
•  2 картоплини
•  1 буряк
•  150-200 г капусти
•  1 морква
•  2 зубчики часнику
•  1 цибулина
•  3 ст. л. томатної пасти
•  3 лаврові листки
•  70 г квасолі
•  кріп петрушка
•  рослинна олія
•  чорний перець
•  2,5 л води
•  сіль

Приготування:

1. Додай м’ясо в холодну воду, доведи до кипіння бульйон. Злий перший бульйон, залий м’ясо новою водою. Ця хитрість допоможе тобі позбутися від пінки, а також неприємного присмаку, який можуть подарувати борщу деякі види м’яса. Кинь в каструлю лавровий лист, квасолю, чорний перець, дрібно нарізаний зубчик часнику. Особливий запах і аромат борщ придбає, якщо додати в бульйон цілий корінь селери, але після приготування його потрібно вийняти.

Менше ніж через годину м’ясо звариться і бульйон для борщу буде готовий.

2. Вийми м’ясо з бульйону, наріж кубиками та додай в каструлю разом з нарізаним кубиками картоплю і натерту капустою. Борщ буде смачніше, якщо ти додаси в нього трохи квашеної капусти. Також можна кинути в борщ ще й цілу картоплю. В кінці, коли все звариться, цю картоплину потрібно перетерти через сито і цим пюре заправити борщ. Смак стане ніжніше і м’якше!

3. Натри морквину і буряк на дрібній тертці, наріж цибулю тонкими півкільцями. Половину свіжої моркви й цибулі також кинь в бульйон. Залишок моркви з цибулею і буряк тушити на пательні з рослинною олією, сіллю і чорним перцем. Ідеальний варіант – гасити всі овочі окремо. Додавши до буряка трохи оцту, ти досягнеш більш насиченого кольору страви та приємної кислинки.

Неординарним, але дуже смачним буде борщ, якщо додати до буряка трохи чорносливу – 5 штук буде достатньо для п’янкого аромату.

4. Додай в майже готовий борщ добре тушковані овочі. Слідом – томатну пасту (можна замінити підсмаженими на олії з сіллю помідорами без шкірки). За смаком посолити та поперчити борщ, можна додати дрібку цукру і пару крапель лимонного соку для посилення смаку. Через 10 хвилин додай дрібно посічену зелень і видави зубчик часнику. Подавай борщ, давши йому трішечки настоятися 10-15 хвилин.

Подавати борщ краще зі сметаною і свіжою зеленню. І, звичайно ж, з пампушками!

Рибний суп

Інгредієнти:

•  200 г філе лосося
•  200 г філе тріски
•  300 г гарбуза
•  1 цибулина
•  1 лавровий лист
•  1 морква
•  1 помідор
•  1 стебло селери
•  зелень і сіль за смаком
•  1,5 л води

Приготування:

1. Почисти та наріж на порційні шматки рибу.

2. Додай цибулину і залий водою. Доведи до кипіння, посоли та вари 20 хвилин.

3. Наріж моркву соломкою, цибулю півкільцями, а селеру дрібними кубиками.

4. Виклади моркву, цибулю і селеру в пательню з олією. Туши на середньому вогні до м’якості.

5. Вийми готову рибу з бульйону. У киплячий бульйон поклади нарізаний соломкою гарбуз, обсмажені овочі та подрібнені помідори.

6. Через 5 хвилин додай лавровий лист. Ще через 3 хвилини суп готовий.

7. Шматочки риби розклади по тарілках і залий супом. Прикрась зеленню і шматочком лимона.

8. Смачного!

Щавлевий суп з яйцем

Щавель дуже багатий на вітаміни А, С, К, В, крім того, містить калій, кальцій, залізо і магній. Суп зі щавлем – це смачна і низькокалорійна страва, яка відмінно підходить всім, хто стежить за калорійністю харчування.

Інгредієнти:

•  300 г курки
•  2-2,5 л води
•  5-6 бульб картоплі
•  1 морква
•  1 цибулина
•  1 великий пучок щавлю
•  1 пучок кропу
•  1 пучок петрушки
•  2 ст. л. томатної пасти
•  2 ст. л. рослинної олії
•  3 яйця
•  сметана для подачі
•  сіль, спеції за смаком

Приготування:

1. Вимий м’ясо і залий холодною водою. Постав на вогонь, доведи до кипіння, зніми піну і злий перший бульйон. Знову залий водою і вари на середньому вогні до готовності.

2. Дістань готове м’ясо з бульйону, розділи на шматочки й поклади назад в каструлю. Долий води, якщо багато рідини википіло, і посоли.

3. Наріж невеликими кубиками картоплю.

4. Очисти цибулю і наріж кубиками, моркву натри на тертці. Налий в пательню олію та обсмаж цибулю до золотистого кольору. Потім додай моркву, томатну пасту і перемішай. Обсмажуй ще 2 хвилини, потім накрий кришкою і вимкни.

5. Щавель і іншу зелень наріж максимально тонко і додай в суп. Дочекайся, коли він закипить, додай спеції та засмажку.

6. Подавай зелений суп з рубаним вареним яйцем і сметаною. Смачного!

Суп з гречкою

Інгредієнти:

•  200 г грибів
•  70 г гречаної крупи
•  3-4 картоплини
•  1 цибулина
•  1 морква
•  200 г м’яса
•  сіль, перець за смаком
•  рослинна олія для смаження
•  2,5 л води

Приготування:

1. Наріж шматочками й помісти в каструлю з водою м’ясо. Вари на невеликому вогні до готовності.

2. Наріж гриби великими шматочками. Морква натри на крупній тертці, дрібно наріж цибулю.

3. Очисти й наріж брусочками картопля.

4. Обсмаж гриби на рослинній олії. Окремо обсмаж цибулю і моркву.

5. Зніми з бульйону пінку і додай картоплю. Посоли, вари 10 хвилин, потім додай смажені гриби та пасеровані цибулю і моркву.

6. Всип промиту гречку. Перемішай та вари ще 15 хвилин. В кінці приправ суп до смаку, додай зелень.

7. Зніми з вогню і дай супу настоятися ще 15 хвилин.

8. Гречаний суп з грибами та куркою готовий. Смачного!

Якщо Вам сподобалася ця стаття, обов’язково поділіться нею з близькими і друзями!

Джерело