Ще одна прикмета наближення зимових свят – поява на прилавках різдвяних пирогів – німецьких штоленів.
Ви їх впізнаєте за характерною довгастою формою, сухофруктами, цукатами у тісті та неземним ароматом. А вже якщо спробуєте, смак не забудете ніколи!
Але навіщо ж купувати та платити дорожче, якщо можна спекти штолен самому?! Це не складніше, ніж приготувати пиріжки на дріжджовому тісті. Єдина проблема – витримати 2 тижні (а саме стільки повинен постояти після випікання штолен) і не з’їсти цей запаморочливий за смаком кондитерський виріб раніше.
Рекомендації щодо інгредієнтів. Поняття «сухофрукти» в рецепті довільне, зберіть асорті на свій смак: беріть родзинки, журавлину, в’ялену вишню, цукати. Ром можете замінити на лікер або коньяк. Радимо сухофрукти в алкоголі замочувати заздалегідь (день-два). Марципанова ковбаска – традиційний, але не обов’язковий атрибут штолена. З отриманого обсягу тіста можете сформувати один великий або два середніх штолени.
Інгредієнти:
- Сухофрукти 400 г
- Пшенична мука 500 г
- Вершкове масло 300 г
- Молоко 200 мл
- Цукор 50 г
- Цукрова пудра 150 г
- Жовтки 5 шт.
- Апельсинова цедра 1,5 ст. л.
- Лимонна цедра 1 ст. л.
- Сухі дріжджі 8 г
- Сіль 1,2 ч. л.
- Ванілін 2 г
- Марципан 200 г
- Ром 200 мл
Приготування:
1. Зі 100 мл теплого молока, 50 г цукру, 4 ст. л. борошна (із зазначеного обсягу) і дріжджів приготуйте опару. Перемішайте, накрийте миску плівкою, залиште на 30-50 хвилин. До опари просійте борошно, що залишилося, додайте жовтки, обидва види цедри, 150 г м’якого вершкового масла, 0,5 ст. л. солі, ванілін, перемішайте. 100 мл молока влийте порціями в останню чергу, тому що може знадобитися і менше. Залиште тісто в теплі на дві години.
2. Коли тісто підніметься, обімніть його, додайте замочені та проціджені сухофрукти. Ретельно вимісіть тісто, накрийте плівкою і залиште ще на годину.
3. Ще раз обімніть тісто. З тіста сформуйте прямокутник. З марципанової маси сформуйте ковбаску трохи коротшу від довжини прямокутника. Розмістіть ковбаску з одного боку прямокутника, накрийте краєм тіста, після цього накрийте іншим краєм тіста, щоб вийшов батон.
4. Перенесіть виріб на деко, застелене пергаментом. Випікайте при 180 градусах на середній полиці годину.
5. Розтопіть 150 г вершкового масла. Рясно змастіть гарячий штолен маслом, і також рясно посипте цукровою пудрою. Коли виріб охолоне, ще раз посипте цукровою пудрою. Обгорніть штолен пергаментом і залиште в темному місці на 2-3 тижні, щоб настоявся.
Щоб штолен став ще ароматнішим, щотижня змащуйте його додатковою порцією розтопленого масла і посипайте пудрою.