Вікіпедія повідомляє нам, що вінегрет (від французького vinaigre – оцет) – це салат з відварних овочів: буряків, картоплі, моркви, солоних огірків, зеленого горошку і ріпчастої цибулі.
Слово «вінегрет» також нерідко вживається в значенні «мішанина, плутанина, безлад». Однак це не означає, що не існує кулінарних правил приготування цього знайомого всім з дитинства салату.
І сьогодні «Отож» Розповість, як їх дотримуватися, щоб уникнути найпоширеніших і прикрих помилок на шляху до смачного, корисного і красивого вінегрету.
Як приготувати вінегрет
Насправді ця страва запозичена в кінці XVIII століття у німців чи скандинавів. У кулінарній книзі того часу був опублікований рецепт шведського оселедцевого салату. Готувався він з норвезького оселедця, буряка, картоплі, а заправлявся соусом, приготованим з суміші олії, оцту, перетертого жовтка і сметани.
Так-так, з оселедця! Спочатку вінегрет готували з оселедцем. Пізніше він навіть послужив прообразом оселедця під шубою. У нашій кухні вінегрет прижився тому, що припав до душі практично кожному, тим більше що простий народ зумів видозмінити рецепт на свій смак.
За довгі роки кулінарних експериментів зі складом і способами приготування бурякового салату з’явився ряд рекомендацій, завдяки яким ти, швидше за все, зможеш приготувати той самий, ідеальний вінегрет, який неодмінно сподобається близьким.
Шість секретів смачного і красивого вінегрету:
1. Основа
Основу салату складають його обов’язкові компоненти – картопля, буряк, морква, солоний огірок. Необов’язкові – зелений горошок, квасоля, зелена або ріпчаста цибуля, квашена капуста.
Солоний огірок в рецепті можна замінити на квашену капусту або навіть на солоні гриби. Пропорція така: 2 частини картоплі, 2 частини буряка, 1 частина моркви, 1 частина солоного огірка. Зеленого горошку беруть приблизно половину від кількості буряка.
Яйця, квасоля, кукурудза, сочевиця зроблять вінегрет ніжнішим, а м’ясо або ковбаса – більш ситним. Вважається, що салат тим смачніше, чим дрібніше нарізані овочі.
2. Підготовка овочів
Існує два підходи до приготування вінегрету. Прихильники одного віддають перевагу овочам для вінегрету варити, другого – запікати в духовці. Насправді в цьому розподілі немає ніякого протиріччя.
Якщо готувати вінегрет взимку, використовуючи великі, щільні, відчутно волокнисті коренеплоди, то краще їх варити. Влітку ж, особливо на початку літа, можна купити невеликі, молоденькі овочі, які куди цікавіше запікати.
Овочі, зварені в мундирі, виходять більш смачними. Однак краще, якщо вони будуть очищеними. Відомо, що в шкірці накопичуються нітрати. Саме тому овочі рекомендується попередньо очищати. Крім того, картопля, зварена в мундирі, має властивість розвалюватися в салаті при перемішуванні.
Овочі найкраще занурювати в каструлю з киплячою, а не холодною водою. Таким простим дією можна зберегти вітаміни та мікроелементи. Відварені продукти для вінегрету перед нарізкою варто остудити до кімнатної температури. Так їх буде простіше різати й салат довше збережеться.
Нарізай інгредієнти кубиками розміром приблизно з горошину. Щоб смак цибулі не був занадто різким, попередньо замочи її в маринаді з оцту.
3. Всі фарби літа
Слабким місцем вінегрету є те, що буряк забарвлює всі інші інгредієнти. Щоб цього уникнути, його слід варити окремо. По-перше, морква, картопля і буряк вимагають різного часу приготування, по-друге, це важливо, щоб кожен овоч зберіг свій натуральний колір.
Для того щоб буряк і надалі не забарвив всі овочі в яскраво-бордовий колір, наріж його в окремому посуді, перемішай кубики з рослинною олією і залиш настоюватися протягом 5-10 хвилин.
4. Заправка
Вінегрет у нас зазвичай заправляють простою рослинною олією. Але, щоб він виправдовував свою французьку назву, до соняшникової олії як мінімум слід додати оцет.
Влий у миску яблучний оцет. Додай рослинну олію, сіль, цукор і гірчицю, яка стабілізує консистенцію заправки. Змішай все віночком. Замість гірчиці і яблучного оцту можна взяти столову ложку лимонного соку і товчений зубок часнику.
У ресторанах кухарі намагаються придумувати до вінегрету свої оригінальні соуси. У рослинну олію вони додають маслини, каперси, винний оцет і, використовуючи блендер, перетворюють все це в однорідну масу.
5. Квашена капуста
У класичний вінегрет входить і такий продукт, як квашена капуста. Щоб вона не зіпсувала страву своїм особливим смаком, попередньо промий її під проточною водою. Якщо капуста здається занадто кислою, то залий її теплою водою на 5-6 годин.
6. Оселедець
За старих часів у вінегрет додавали варені яйця і відварне м’ясо або оселедець. Пізніше простий оселедець з тонко нарізаною ріпчастою цибулею подавався до вінегрету в якості гарніру.
Сьогодні деякі теж готують вінегрет з оселедцем. Рибу при цьому необхідно попередньо вимочити в молоці. З інгредієнтів потрібно виключити квашену капусту, а кількість картоплі збільшити.
Смачного!
Сподобався рецепт? Обов’язково поділися з друзями!