Цвітну капусту легко відшукати в будь-який час, але розпал сезону припадає на кінець літа і початок осені.
Саме в цю пору суцвіття найбільш корисні та смачні – самий сік для зимових заготівель. Зазвичай їх просто маринують в невеликій кількості спецій і оцту, але у «Отож» є кілька простих рецептів цвітної капусти, які можуть здивувати навіть відданого фаната цієї холодної закуски.
Білі суцвіття мають здатність вбирати аромати та смаки, адже самі по собі майже не володіють ними. Проте ніжні нотки будуть особливо гарні в поєднанні з деякими овочами.
Маринована цвітна капуста
На відміну від багатьох інших закусок, маринована цвітна капуста на зиму низькокалорійна і містить лише 25 ккал на 100 г у свіжому вигляді (а в заготовленому ще менше). Добре сприяє схудненню за рахунок легкозасвоюваного білка в складі, а також збагачує організм залізом краще, ніж солодкий перець, горох або салат.
Розповідаємо, як замаринувати цвітну капусту за трьома популярними рецептами: кому гостріше, кому з насиченим смаком, а кому саму хрустку.
Салат з цвітної капусти на зиму
Вам знадобиться:
- 1 кг цвітної капусти
- 1,5 кг солодкого перцю
- 1 стручок гострого перцю
- 1 кг моркви
- 200 мл оцту
- 200 мл рослинної олії
- 100 г цукру
- 50 г солі
Розберіть капусту на суцвіття та обдайте її окропом. Наріжте солодкий перець і змішайте з натертою морквою і рубаним гострим перцем. Присипте сіллю, цукром, залиште на добу. Злийте сік, що утворився, додайте в нього олію з оцтом і поставте закипати. Розкладіть овочі по банках, залийте соусом і стерилізуйте банки в окропі протягом 12 хвилин. Закатайте, укутайте в тканину і залиште до повного охолодження.
Цвітна капуста в томатному соку
Вам знадобиться:
- 1 кг цвітної капусти
- 1 солодкий перець
- 700 г помідорів
- 3 зуб. часнику
- 2 ст. л. цукру
- 1,5 ст. л. солі
- 50 мл оцту
- 50 мл соняшникової олії
Очистіть капусту від листя, розділіть на суцвіття і промийте. Киньте в окріп на 4 хвилини, дістаньте та остудіть. Поки капуста холоне, пропустіть помідори через м’ясорубку або подрібніть їх у блендері разом з болгарським перцем і часником. Додайте сіль, цукор, олію і доведіть до кипіння в каструлі. Варіть 5 хвилин, після чого додайте суцвіття і варіть ще 10.
В останню чергу влийте оцет, потримайте ще хвилину і розкладіть капусту по банках. Залийте томатним соусом і закатайте. Зберігається така смакота цілий рік в прохолодному і темному місці.
Хрустка цвітна капуста з буряком
Вам знадобиться:
- 2 кг цвітної капусти
- 1 буряк
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. солі
- 4 горошини запашного перцю
- 1 ч. л. базиліка
- 2 ст. л. цукру
- 3 ст. л. оцту
Підготуйте інгредієнти: часник очистіть і наріжте пластинами, капусту помийте і розділіть на суцвіття, буряк почистьте і наріжте скибочками. Часник розподіліть по стерильним банкам, покладіть туди по одному лавровому листку. Потім покладіть в банки буряк і капусту, чергуючи, залийте овочі окропом і залиште так на 20 хвилин.
Злийте рідину в каструлю, додайте інші спеції та варіть 5 хвилин після закипання. В останню чергу додайте оцет, залийте маринадом цвітну капусту і закатайте банки. Закутайте в рушник і тримайте так до повного охолодження. Частування буде готове вже через добу.
Цвітна капуста ідеально підходить для зимових заготівель: не потрібно чистити, фарширувати, вона і без великої кількості спецій вийде смачною. Кислинка від оцту або помідорів надає їй особливий шарм! До речі, якщо ви хочете лише спробувати, якою вона може вийти в теорії, просто додайте кілька суцвіть до маринованих помідорів та огірків, таке «асорті» теж користується великою популярністю. Втім, ми впевнені, що ви точно не пошкодуєте, якщо заготовите кілька баночок маринованої цвітної капусти на зиму.