Як зробити основу для тарталеток самостійно

Купувати готові кошички не обов’язково. Адже технологія виготовлення дуже проста. Тільки не забудьте остудити їх, перш ніж начиняти.

Класичні тарталетки з пісочного тіста

Розкачайте пісочне тісто і виріжте кружечки. Розподіліть їх по формах для кексів. Залежно від форм у вас можуть вийти тарталетки з ребристими або круглими краями. При необхідності відріжте зайве тісто.

Приберіть в холодильник на 30 хвилин або на цілу годину. Щоб скоротити час, можна поставити формочки в морозилку.

Наколи виделкою або ножем дно майбутніх тарталеток або покрийте пергаментом і засипте сухими бобовими, наприклад квасолею. Це потрібно, щоб тісто не піднялося. Випікайте при температурі 180 ° C протягом 10-15 хвилин.

Тарталетки з листкового тіста

Листкове тісто можна просто розподілити по формах точно так же, як і пісочне. Або зробити з нього дуже симпатичні маленькі «повітряні» тарталетки.

Виріжте з тіста невеликі кружечки. У половини з них відокремте серединку так, щоб вийшло тонке кільце.

Вирізані залишки можна використовувати повторно. Наколи цілі кружечки тесту і помістіть на кожен з них підготовлені колечка. Щоб тарталетки вийшли блискучими, змастіть їх поверхню яйцем.

Випікайте при температурі 180 ° C близько 15 хвилин або до рум’яності. Якщо в тарталетках мало місця, можна злегка придавити серединки.

Тарталетки з лаваша

У вас вийдуть дуже нестандартні хрусткі кошики.

Наріжте тонкий лаваш квадратиками. Один з них змастіть сумішшю збитого яйця і невеликої кількості води. Зверху хрест-навхрест помістіть другий квадратик.

Зробіть ще кілька таких же заготовок. Покладіть їх у формочки для кексів.

Поставте в розігріту до 180 ° C духовку хвилин на 10. Виймайте кошики з форм після повного охолодження.

Як приготувати тарталетки з несолодкими начинками

Для холодних закусок підійдуть будь-які основи, а для гарячих — тільки пісочні. Наповнювати тарталетки краще безпосередньо перед подачею, щоб вони не розмокнули. А ось начинку при бажанні легко зробити заздалегідь.

Кількість тарталеток може бути іншим в залежності від їх розміру.

1. Тарталетки з ікрою і сирним сиром

інгредієнти

• 150 г сирного сиру;
• 1 зубчик часнику або кілька гілочок кропу;
• 15-18 невеликих тарталеток;
• 100-150 г червоної ікри;
• кілька гілочок кропу для прикраси — опціонально.

приготування

Змішайте сир з подрібненим часником або кропом. Розподіліть начинку по тарталетки, а зверху розкладіть червону ікру і, якщо хочете, гілочки кропу.

2. Тарталетки з куркою, грибами, яйцем і цибулею

інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 3 яйця;
• 300 г печериць;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 3 столові ложки майонезу;
• 15-20 середніх тарталеток;
• петрушка і маслини — опціонально.

приготування

Відваріть курку і яйця, остудіть. Яйця очистіть від шкаралупи. Наріжте гриби і цибулю дрібними шматочками.

Обсмажуйте печериці на розігрітій сковороді, поки не випарується рідина. Додайте цибулю, масло, сіль і перець і готуйте ще кілька хвилин до рум’яності.

Наріжте курку і яйця невеликими кубиками. Додайте до них остиглі гриби з цибулею. Заправте майонезом і розкладіть по тарталетки. При бажанні прикрасьте петрушкою і маслинами.

3. Тарталетки з сирним сиром, авокадо і червоною рибою

інгредієнти

• ¹/₂ лимона;
• ¹/₂ авокадо;
• 100 г сирного сиру;
• 6-8 середніх тарталеток;
• 100 г солоної червоної риби;
• трохи меленого чорного перцю;
• кілька гілочок петрушки;
• ¼ огірка.

приготування

Видавіть сік з лимона. М’якоть авокадо розімніть виделкою разом з цитрусовим соком. Змішайте з сирним сиром.

Заповніть цією сумішшю тарталетки. Рибу нарізати тонкими пластинками, згорніть «трояндочками» і викладіть їх на крем. Посипте перцем, прикрасьте петрушкою і — при бажанні — шматочками огірка.

4. Тарталетки з куркою, ананасом і помідорами

інгредієнти

• 300 г курячого філе;
• 2 помідори;
• 300 г консервованого ананаса;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка майонезу;
• сіль — за смаком, опціонально;
• 18-20 середніх тарталеток;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Відваріть філе до готовності. Очистіть помідори від насіння і рідини. Наріжте м’якоть томатів, курку і ананас невеликими шматочками.

З’єднайте підготовлені інгредієнти. Додайте подрібнений часник і майонез і ретельно перемішайте. При необхідності підсолити. Розкладіть масу по тарталетки і прикрасьте петрушкою.

5. Тарталетки з вершковим сиром і червоною рибою

інгредієнти

• 100 г солоної червоної риби;
• 180 г вершкового сиру;
• кілька гілочок кропу;
• сіль за смаком;
• 8-10 середніх тарталеток.

приготування

Половину риби наріжте дрібними шматочками. Змішайте їх з вершковим сиром. Додайте частину дрібно нарубаного кропу і сіль і перемішайте.

Викладіть масу в кондитерський мішок. Можна використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши в нього кінчик. Видавіть начинку в тарталетки.

Іншу рибу наріжте тонкими пластинками. Поверніть кожну з них «трояндочкою» і помістіть зверху на сирну масу. Прикрасьте закуску залишилися гілочками кропу.

6. Тарталетки з копченою куркою, сиром і корейської морквою

інгредієнти

• 200 г копченої курячої грудки;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г моркви — корейська ;
• 2-3 столові ложки майонезу;
• 6-8 середніх тарталеток;
• кілька гілочок кропу.

приготування

Грудку наріжте дрібними кубиками. Сир натріть на дрібній тертці. Додайте до них моркву і майонез і перемішайте. Розкладіть салат по тарталетки і посипте рубаним кропом.

7. Тарталетки з фетою, помідором і огірком

інгредієнти

• 70 г сиру фета;
• кілька гілочок кропу;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• ¼-½ огірка;
• 2-3 помідори черрі;
• 6-8 невеликих тарталеток;
• кілька гілочок петрушки.

приготування

Всипте до Фете подрібнений кріп і розімніть вилкою. Додайте часник, пропущений через прес, і сіль. Огірок наріжте напівкруглими часточками, помідори розділіть на четвертинки.

Викладіть в тарталетки сирну масу. Зверху вставте по шматочку помідора і огірка і прикрасьте петрушкою.

8. Тарталетки з печінкою тріски, яйцем і огірком

інгредієнти

• 1 яйце;
• 120 г консервованої печінки тріски;
• ½ свіжого огірка;
• сіль за смаком;
• 6-8 середніх тарталеток.

приготування

Зваріть яйце, остудіть і очистіть. Розімніть печінка тріски виделкою. Яйце і огірок наріжте дрібними кубиками. Змішайте всі інгредієнти і приправити сіллю. Розкладіть салат по тарталетки.

9. Тарталетки з крабовими паличками, яйцями і плавленим сирком

інгредієнти

• 2 яйця;
• 100 г крабових паличок;
• 100 г твердого плавленого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 2-3 столові ложки майонезу;
• сіль — за смаком, опціонально;
• 6-8 середніх тарталеток;
• петрушка і червона ікра — опціонально.

приготування

Зваріть яйця, остудіть і очистіть. Наріжте їх і крабові палички дрібними кубиками. Сир натріть на крупній тертці.

Додайте до підготовленим інгредієнтам часник, пропущений через прес, подрібнений кріп і майонез. Перемішайте і при необхідності підсолити. Розкладіть салат по тарталетки. Можна прикрасити закуски петрушкою і ікрою.

10. Тарталетки з креветками, вершковим сиром і огірком

інгредієнти

• 250-300 г очищених креветок + для прикраси;
• 200 г вершкового сиру;
• 15-20 середніх тарталеток;
• 1 огірок.

приготування

Відваріть креветки і остудіть. Блендером з’єднайте їх з вершковим сиром. Заповніть тарталетки вийшов кремом. Прикрасьте їх шматочками огірка і цілими креветками.

11. Жюльєн з куркою і грибами в тарталетках

інгредієнти

• 300 г курячого філе;
• 500 г печериць;
• 1 цибулина — опціонально;
• 1-2 столові ложки рослинної олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 3 столові ложки вершків або сметани;
• 15-18 середніх пісочних тарталеток;
• 100 г твердого сиру.

приготування

Відваріть курку до готовності. Потім злегка остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Подрібніть гриби і цибулю, якщо використовуєте його. Обсмажте на розігрітій олії до рум’яності і випаровування рідини. Приправте сіллю і перцем.

Змішайте гриби з куркою. Додайте вершки або сметану і — при необхідності — сіль і перець. Розкладіть суміш по тарталетки. Помістіть їх на деко, застелене пергаментом. Посипте тертим сиром і відправте в розігріту до 180 ° C духовку на 5-10 хвилин, щоб сир розплавився.

12. Тарталетки з шинкою, сиром і сметаною заливкою

інгредієнти

• 100 г шинки;
• 90 г твердого сиру;
• 10-12 середніх пісочних тарталеток;
• 120 г сметани;
• 1 яйце;
• сіль за смаком.

приготування

Наріжте шинку невеликими кубиками. Сир натріть на середній або крупній тертці. Змішайте їх і начините тарталетки.

Збийте сметану з яйцем і сіллю. Застеліть деко пергаментом і розставте тарталетки. Акуратно залийте начинку сметанному сумішшю. Запікайте при 180 ° C близько 15 хвилин.

Експериментуйте з начинками для тарталеток

Як приготувати тарталетки з солодкими начинками

Для таких десертів краще використовувати пісочний основи. Якщо готуєте тарталетки самостійно, можна замінити невелику частину борошна какао — тоді вони вийдуть шоколадними.

Кількість кошиків може бути іншим в залежності від їх розміру.

1. Тарталетки з кремом з маскарпоне і білого шоколаду

інгредієнти

• 200 г вершків жирністю 33-36%;
• 200 г білого шоколаду;
• 500 г сиру маскарпоне;
• 10-15 широких тарталеток;
• будь-які ягоди, цукрова пудра — для прикраси.

приготування

Нагрійте вершки, але не доводьте до кипіння. Розчиніть в вершках шматочки шоколаду до однорідності. Додайте маскарпоне і ретельно перемішайте.

Розкладіть крем по тарталетки і приберіть в холодильник на 2-3 години. Прикрасьте готовий десерт ягодами і посипте цукровою пудрою.

2. Тарталетки з шоколадним ганаш

інгредієнти

• 140 г темного шоколаду ;
• 140 г вершків жирністю 33-36%;
• 40 г вершкового масла;
• 6-8 середніх тарталеток.

приготування

Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі, періодично помішуючи. Підігрійте вершки, не доводячи до кипіння. ¹/₃ їх влийте в шоколад і ретельно перемішайте.

Такими ж частинами введіть інші вершки. Коли маса стане повністю однорідною, додайте розм’якшене масло і ще раз добре перемішайте.

Розлийте гарячий ганаш по тарталетки. Залиште на 2-3 години в холодильнику.

3. Тарталетки з ягідно-сирним мусом

інгредієнти

• 460 мл ягідного соку;
• 10 г гранульованого желатину;
• 400 г м’якого сиру ;
• 100 г цукрової пудри;
• 150 г вершків жирністю 35%;
• 8-10 широких тарталеток;
• будь-які ягоди і горіхи, кокосова стружка — для прикраси.

приготування

Перелийте 400 мл соку в каструлю і уварюють, поки об’єм рідини не зменшиться до 100-150 мл. Зніміть з плити.

Іншим соком залийте желатин і залиште набухати. Потім перекладіть його в каструлю з гарячим соком і перемішайте до однорідності.

З’єднайте сир і цукрову пудру. Сливки збийте міксером до пишноти. Викладіть їх в сир, додайте желатинову масу і акуратно перемішайте. Розподіліть мус по тарталетки і приберіть в холодильник на 1-2 години. Прикрасьте десерт ягодами, горіхами, кокосовою стружкою.

4. Тарталетки з лимонним курдом

інгредієнти

• 80 мл лимонного соку;
• 2 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• 100 г цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка вершків;
• ¼ чайної ложки ванільного екстракту;
• дрібка солі;
• 15-20 маленьких тарталеток.

приготування

Підігрійте лимонний сік, але не доводьте до кипіння. Яйця і жовток збийте в окремій ємності. Продовжуючи збивати, поступово всипте цукор і додайте лимонний сік.

Перелийте суміш в каструлю і поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу до загустіння. Зніміть з плити, додайте кубики масла і перемішайте до однорідності.

Потім введіть вершки, ванільний екстракт і сіль. Покрийте поверхню курдів плівкою і остудіть. Потім наповніть цією начинкою кошики.

5. Тарталетки з кокосовим кремом

інгредієнти

• 100 г кокосової стружки;
• 1 столова ложка борошна;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 60-70 г цукру;
• 60 мл молока;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• дрібка солі;
• 8-10 середніх тарталеток.

приготування

З’єднайте кокосову стружку, борошно і розпушувач. В окремій ємності змішайте цукор, молоко , яйце, ванільний екстракт, розтоплене масло і сіль. Коли маса стане однорідною, введіть в неї кокосову суміш.

Розкладіть по тарталетки. Якщо використовуєте домашні, можна попередньо НЕ випікати їх. Поставте в розігріту до 190 ° C духовку. Тарталетки з готовою основою випікайте 7-10 хвилин або трохи довше, а з сирої — приблизно 20 хвилин. Подавайте теплими або остиглими.