З соусами найпростіша страва стає складною.
Навіть набридла курка або картопля будуть щоразу перетворюватися на вишукану страву, якщо готувати до них сьогодні – «сальсу», а завтра – «бешамель».
“Отож” зібрав для вас найсмачніші та прості в приготуванні соуси з інгредієнтами, які можна знайти в найближчому магазині.
Бешамель
Бешамель – це класика і підходить він практично до всього. Ніжний соус можна класти в пасту, заправляти ним салат, поєднувати з рибою, морепродуктами, овочами, куркою та індичкою та іншими стравами.
У каструлю налити 2 склянки молока і підігріти (не до кипіння). У глибокій пательні розтопити 3 столові ложки вершкового масла, додати 2 столові ложки борошна і добре розмішати. Акуратно, невеликими порціями, вливати в пательню молоко, інтенсивно розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Соус довести до кипіння, помішуючи, і кип’ятити 1-2 хвилини. Він повинен загуснути. Посолити та якщо є бажання додати дрібку мускатного горіха, вимкнути вогонь.
Томатний соус з Італії
– найкраща приправа до пасти та піци
Розігріти трохи оливкової олії на дні великої каструлі, додати 1 дрібно нарізану цибулину і 3 зубчики розчавленого часнику. Смажити 7-8 хвилин. Додати 1 столову ложку орегано, 800 г нарізаних консервованих помідорів, 2 столові ложки томатної пасти й одну – цукру. Тушкувати, поки соус не загусне. Після цього додати 4 свіжих помідори, попередньо очищені від шкірки та насіння. Приправити готовий соус сіллю і перцем.
Часниковий соус
Це чемпіон серед соусів за простотою приготування. Дрібно наріжте невеликий пучок кропу без товстих стебел і злегка примніть лезом ножа, щоб виділився сік. Змішайте кріп з 250 г сметани, туди ж видавіть зубчик часнику (два або три – в залежності від сили вашої любові до часнику), перемішайте, посоліть і поперчіть. Соус готовий.
Вершково-гірчичний соус – ідеальний для риби
200 мл вершків 20 – ти відсоткової жирності налийте в сотейник і поставте на невеликий вогонь. Додайте 1 чайну ложку білої гірчиці та 4 чайні ложки діжонської гірчиці, 2 чайні ложки меду, вичавіть сік четвертинки лайма чи лимона і розмішайте. Насіння гірчиці й коріандру прогрійте на сухій пательні до потріскування і теж покладіть в соус. Коли він почне густіти, додайте дрібно нарізану зелень – кріп, петрушку і будь-яку іншу за смаком, і зніміть з вогню.
Вершково-сирний соус
– відмінне доповнення до пасти та картоплі
У каструлі змішати 200 г плавленого сиру, 10 мл рослинної олії, 200 мл вершків. Варити на середньому вогні до закипання, періодично помішуючи. Після закипання зменшити вогонь і додати за смаком приправи: базилік і чорний перець. Постійно помішуючи, поки соус не стане однорідним, додати 50 г тертого свіжого сиру.
Тартар або татарський соус
Ще один дуже простий і смачний соус, який не потребує метушні з плитою. Візьміть 6 столових ложок майонезу – можна навпіл зі сметаною, а якщо не любите майонез, візьміть тільки сметану. Дрібно-дрібно поріжте маринований огірок і невеликий пучок петрушки, видавіть зубчик часнику і змішайте з майонезом (або сметаною). Посоліть, поперчіть і поставте на годину в холодильник. До речі, за бажанням можна додати сік четвертинки лимона, половину ложечки гірчиці та зелену цибулю, а також каперси, якщо якимось дивом опинилися в холодильнику. Такий соус відмінно підходить до м’яса, птиці, риби, морепродуктів.
Медово-гірчичний соус
– найкращий друг курки
Змішайте пів склянки гірчиці, чверть склянки меду і половину чайної ложки тертого імбиру. Поставте ненадовго в холодильник. Соус відмінно підійде до курки на грилі та взагалі до курки в будь-якому вигляді.
Соус з червоного вина до м’яса
Соус для любителів вина, хоча ні, алкоголю в ньому зовсім немає – випаровується при готуванні. Розігрійте півтори столові ложки оливкової олії у пательні. Додайте дрібно нарізану цибулю (краще шалот, але можна звичайну) і смажте на повільному вогні, помішуючи, 7 хвилин, поки овоч не стане коричневим. Додайте 2 склянки вина і 175 мл води й залиште повільно кипіти на 10 хвилин. Змішайте 40 г вершкового масла та одну столову ложку борошна, щоб вийшла паста. Поступово додавайте її на пательню, добре розмішуючи. Якщо готуєте соус до м’яса, додайте в нього трохи м’ясного соку, покладіть дрібно нарізану петрушку, посоліть і поперчіть. Якщо кислуватий, можна додати трохи цукру.
Грибний соус
200 г печериць і одну цибулину дрібно порізати та тушкувати 15 хвилин під закритою кришкою, щоб не википала рідина. Додати 150 г сметани та тушкувати ще 5-7 хвилин, потім покласти дрібно нарізану зелень, якщо маєте бажання – роздавлений часник, і вимкнути. Якщо хочеться більше однорідної консистенції, можна подрібнити в блендері. Соус дуже хороший із картоплею, з м’ясом, з пельменями.
Барбекю – для страв на грилі
Розтопити 50 г вершкового масла на середньому вогні, додати 1 склянку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, пасерувати 4-5 хвилин. Додати 200 мл кетчупу або томатної пасти, 0,3 склянки води, 50 г меду, 2 столові ложки лимонного соку та 1/4 чайної ложки меленого перцю. Довести суміш до кипіння і поварити кілька хвилин, не накриваючи кришкою, щоб соус злегка загус.
Соус андалузький
Змішайте 200 г майонезу, 3 столові ложки кетчупу, 1 чайну ложку коньяку, дрібно нарізану цибулину, сік лимона за смаком і червоний мелений перець. Накрийте плівкою або кришкою і поставте на годину в холодильник.
Іспанський соус сальса
Подрібнити в блендері 15 помідорів чері, 1 зубчик часнику, по 1 пучку кропу і зеленої цибулі. Додати 1 чайну ложку бальзамічного оцту і по 1 столовій ложці томатної пасти та оливкової олії. Приправити сіллю і перцем за смаком.
Песто
Збити в блендері 50 г базиліка, 2 зубчики подрібненого часнику, 50 г пармезану (або іншого твердого сиру), 3 столові ложки кедрових горіхів, 100 мл оливкової олії і сіль. Песто традиційно пасує до пасти, але ним також смачно заправляти салати, можна класти як приправу в суп і навіть просто мазати на хліб.
Кисло-солодкий соус
– для страв китайської кухні та не тільки
Змішати 1,5 столових ложок цукру, 2 столові ложки оцту, по 1 столовій ложці томатного пюре і соєвого соусу, 3 ложки апельсинового соку. Окремо перемішати 1 чайну ложку кукурудзяного борошна з 4 столовими ложками води та додати до суміші. Поставити соус на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи. Соус можна подавати на стіл до готових страв, а можна прогріти в ньому тушковану шматочками свинину або курку і вийде традиційна східна страва (ну, майже).
Італійська заправка для легких салатів
Змішати в банці 2,5 столові ложки оливкової олії, 1,5 столові ложки бальзамічного оцту, половину зубчика часнику розчавленого, 1/4 чайної ложки солі та чорного перцю за смаком. Закрити кришкою і гарненько потрясти.
Соус для салату «Цезар»
Збийте 1 чайну ложку гірчиці з 1 яєчним жовтком і 1 чайну ложку солі. Акуратно влийте по краплині 150 мл оливкової олії, збийте до консистенції майонезу. Додайте 1 столову ложку лимонного соку, 1 чайну ложку меленого перцю, 2 зубчики часнику розчавленого, 50 г тертого пармезану і збийте все віночком. Можна заправляти не тільки «Цезар», а будь-який інший салат і використовувати як соус до м’яса.
Грецький соус “Дзадзикі”
Змішати 125 мл натурального йогурту, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 очищений тертий огірок (перед додаванням огірка ретельно віджати всю м’якоть), по 1 столовій ложці оливкової олії та лимонного соку, дрібно нарізану петрушку, кріп і сіль за смаком. Поставити в холодильник і дати настоятися.
Соус буряковий з хріном
Натріть на дрібній тертці один невеликий буряк, маринований огірок дрібно наріжте і змішайте зі 100 г майонезу і 100 г сметани. Додайте 2 столові ложки хрону. Соус хороший до м’яса і як окрема закуска.
Соус карі – для всього на світі
Карі – дуже насичений і апетитний соус, який підійде до будь-якого м’яса, риби та птиці, як підлива до рису. Його можна не тільки подавати на стіл, а й готувати в ньому м’ясні та вегетаріанські страви. Дрібно наріжте та обсмажте в глибокій пательні 1 цибулину і пару зубчиків часнику, повільно всипте 1 столову ложку борошна і перемішайте. Зніміть пательню з вогню і влийте бульйон, стежачи, щоб не утворилися грудочки. Всипте 2 столові ложки порошку карі, поверніть на пательню і кип’ятіть 5 хвилин. Додайте по 1 чайній ложці лимонного соку і гірчиці, вимкніть вогонь і заправте 1 столовими ложками вершків. Подавайте гарячим.
Турецький пряний соус
– до м’яса, курки
Метушні з цим соусом буде зовсім небагато, а вийде смачно. Завантажте в блендер 2 цибулини, 1 столові ложки томатної пасти або один великий помідор, 1 червоний солодкий перець. Подрібніть їх і в отриману масу покладіть 2 столові ложки оливкової олії, сіль, червоний і чорний перець, половину чайної ложки коріандру меленого, зелень кінзи, кропу, 1 чайну ложку соку лимона або оцту (що вам ближче), ретельно перемішайте і дайте настоятися.
Тепер твоя кухня перетвориться в справжню оселю кулінара! Розкажи своїм близьким про цю корисну статтю з рецептами соусів.