Торт «Пташине молоко» – один із найпопулярніших десертів.
Поєднання тонкого коржа і найніжнішого суфле з глазур’ю з шоколаду робить його дуже смачним і вишуканим. Сьогодні пропонуємо вам рецепт «Пташиного молока» на речовині агар-агар – природній желейній речовині (в порівнянні з желатином, вона має масу переваг).
Суфле виходить повітряним, буквально тане в роті. Нехай вас не бентежить кількість цукру в ньому: солодкість його добре відтіняє глазур із чорного гіркого шоколаду. Незважаючи на те, що покрокових етапів приготування тут багато, торт готувати досить легко.
Складові:
- Вершкове масло 280-300 г
- Цукрова пудра 50 г
- Яйце 1 шт.
- Яєчні білки 2 шт.
- Пшеничне борошно 140 г
- Ванільний цукор 8 г
- Згущене молоко 100 г
- Цукор 450 г
- Лимонна кислота 2 дрібки
- Чорний шоколад 70 г
- Агар-агар 2 ч. л.
- Вода 150 г
Приготування:
1. За кілька годин до приготування десерту замочіть агар-агар у воді. Можете це зробити на ніч.
2. Вершкове масло (50 г) збийте з цукровою пудрою і ванільним цукром. Вбийте яйце і перемішайте до однорідного стану. Всипте борошно і замісіть досить густе тісто.
3. Роз’ємну форму (або звичайний лист) застеліть пергаментом і акуратно розподіліть по ній тісто тонким шаром. Випікайте при 200 ° С близько 10 хвилин.
4. Тим часом, поки корж у духовці, збийте розм’якшене вершкове масло (180-200 г) – спочатку саме, а потім разом зі згущеним молоком.
5. Якщо краї коржа стали темно-коричневими, а основна маса ще бліда – виймайте корж із духовки, інакше буде надто сухим. Якщо ви випікали корж на деку, то, поки він ще гарячий, покладіть на нього рамку і натисніть, щоб зрізати краї. Потім перекладіть корж разом із рамкою на кухонну дошку.
6. Замочений у воді агар-агар поставте на плиту і, періодично помішуючи віночком, кип’ятіть близько хвилини. Вийде консистенція киселю. Всипте цукор, помішуйте на середньому вогні до появи білої піни, 3-5 хвилин. Перевірте, чи досяг сироп потрібної консистенції: подивіться, чи тягнуться від віночка нитки. Якщо тягнуться, то все відмінно. Вимкніть плиту і залиште поки що сотейник.
7. Збийте білки до стану щільного мусу, додайте лимонну кислоту і ще раз збийте до міцної піни. Потім на високій швидкості міксера тонкою цівкою влийте в білки гарячий сироп. Маса сильно збільшиться в розмірі, тому збивати потрібно у великій ємності. Додайте сюди ж крем із масла і згущеного молока і ще раз перемішайте на великих обертах.
8. Оскільки агар-агар застигає при 40 ° С, потрібно швидко вилити майбутнє суфле в рамку з коржем. Трохи постукайте обробною дошкою по поверхні столу, щоб вийшли зайві бульбашки, а поверхня розгладилася. Поставте в морозилку на 15-20 хвилин.
9. Шоколад і вершкове масло (45-50 г) розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, перемішайте до однорідного стану. Вилийте глазур поверх затверділої маси суфле і розподіліть її по всій поверхні торта. Знову поставте на 15 хвилин у морозилку.
10. Проведіть ножем неглибоко по краю форми, щоб відокремити шоколадний контур, тоді й сам торт потім було легше виймати з рамки. Акуратно звільніть десерт із рамки.
Смачний десерт «Пташине молоко» готовий! Тепер невеликий нюанс: щоб акуратно розрізати торт на шматочки, потрібен дуже гострий ножик, оскільки глазур при натиску тріскається і ламається. Можна трохи нагріти ніж у гарячій воді – тоді глазур злегка розплавиться, і відрізати порційний шматочок буде простіше.
Смачного! Не забудьте поділитися рецептом з друзями.