Випічка з тіста – що може бути смачнішим? І дріжджові пиріжки, і листковий пиріг, і бісквітні тістечка – будь-які з цих виробів порадують ваших близьких або гостей.

Головне – все готувати правильно і дотримуватися рецепту. Ось 7 базових рецептів тіста, які прийдуть на допомогу при приготуванні піци, еклерів, тортів і багато чого ще.

1. Листкове тісто.

Вам знадобиться:

• 4 склянки борошна;
• 300 г маргарину;
• 1 склянка кефіру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

• Борошно просійте. Охолоджений маргарин натріть на великій тертці прямо в борошно, періодично змішуючи все разом.
• У вас повинна вийти крихта з борошна і жиру.
• В окремій мисці змішайте кефір, яйце і сіль. Всі продукти повинні бути холодними.
• Поступово вливаючи яєчно-кефірну суміш до крихти, замішати тісто.
• Довго вимішувати тісто не потрібно – досить зібрати його в одну однорідну грудку. Воно повинно вийти еластичним і в той самий час не дуже м’яким.
• Якщо тісто здалося вам занадто м’яким – підсипте ще борошна, якщо занадто твердим – підлийте кефіру.
• Пам’ятайте: при застиганні тісто стане твердіше.
• Загорніть готове тісто в плівку і відправте в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч
• Таке тісто можна зберігати в морозилці та при необхідності використовувати.

2. Тісто для піци.

Складові:

• 1 ч. л. сухих дріжджів;
• 2/3 ст. води;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. борошна.

Ось що потрібно робити:

• Дріжджі залийте теплою водою і розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
• Додайте в миску борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісіть тісто.
• Вимішуйте його, додаючи за потребою борошно, близько 10 хвилин. Тісто має бути м’яким та еластичним.
• Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть у чисту велику миску.
• Накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 1,5 години – тісто має збільшитися приблизно у 2 рази.
• Розімніть тісто кулаками, розділіть на 2 однакових частини та сформуйте кулі.
• Покладіть кулі тіста на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 60 хвилин.
• Руками розтягніть тісто до шару потрібної товщини.
• Викладіть начинку і відправте у нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.

3. Пісочне тісто.

Ось що вам знадобиться:

• борошно – 2 склянки;
• вершкове масло – 150 г;
• цукор – 1/2 склянки;
• ванілін за смаком;
• дрібка солі;
• 50 мл холодної води.

Ось що потрібно робити:

• Борошно, сіль, цукор і ванілін з’єднайте разом.
• Охолоджене масло натріть на великій тертці та додайте до борошняної суміші.
• Перетріть борошно і масло до консистенції хлібних крихт.
• Почніть замішувати тісто, підливаючи до нього холодну воду за необхідністю.
• Робіть все швидко, щоб масло не встигло розтанути.
• Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник на 30 мінут. Тісто готове.

4. Тісто для пельменів.

Складові:

• борошно – 500 г;
• яйця – 2 шт;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 1 ст. л;
• сіль – 0,5 ч. л.

Ось що потрібно робити:

• Борошно просійте через сито. У гірці, що вийшла, зробіть заглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш із води, яєць і солі.
• Поступово замішайте тісто по колу, в одну сторону. При цьому постійно забирайте борошно від країв до серединки.
• Чим довше будете місити тісто, тим воно буде еластичнішим.
• Готове тісто відправте відпочити не менше, ніж на 30 хвилин.
• Розкачайте з тіста тонкий пласт, виріжте горнятком кружечки, наповніть їх начинкою і зліпіть пельмені.
• Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.

5. Бісквітне тісто.

Ось що вам знадобиться:

• 4 яйця;
• 150 г цукру;
• 150 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача.

Приготування:

• У глибоку, ідеально суху і чисту миску розбийте всі яйця.
• Додайте до них цукор і поставте цю миску на водяну баню. Нехай побудуть на повільному вогні.
• Безперервно збивайте яєчно-цукрову суміш віночком.
• Коли цукор розчиниться і суміш стане однорідною, зніміть миску з водяної бані.
• Тепер збийте яйця із цукром міксером на найвищій швидкості приблизно 10 хвилин.
• Перестаньте збивати, коли, провівши пальцем по збитій масі, побачите, що на її поверхні залишився жолобок. Це означає, що яйця збиті, як треба!
• Додайте до яєць борошно, просіяне з розпушувачем, перемішайте тісто зверху вниз.
• Готове тісто вилийте в форму, змащену олією, і випікайте, орієнтуючись на свою духовку.
• Готовність бісквіта перевіряйте руками: злегка натисніть на нього рукою – він повинен повернутися на місце, як губка. Якщо ямка залишилася, значить потрібно ще трохи потримати в духовці.

6. Тісто для млинців.

Ось що вам знадобиться:

• борошно – 2,5 склянки;
• молоко – 1 літр;
• цукор – 3 ст.л;
• сіль – 1/2 ч. л;
• сода – 1/2 ч. л;
• рослинна олія – 2 ст. л;
• вершкове масло – 60-70 гр.

Ось що потрібно робити:

• Змішайте всі сухі інгредієнти: цукор, сіль, борошно, соду.
• Додайте до них трохи молока, все добре перемішайте до розчинення грудочок.
• Додайте в борошняну суміш рослинну олію, ще раз все перемішайте.
• Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово влийте в тісто.
• Додайте в тісто також і розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішайте. Тісто для млинців готове!

7. Заварне тісто.

Складові:

• борошно – 150 г;
• яйця – 4 шт;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1 ч. л;
• вода – 240 мл;
• дрібка солі.

Приготування:

• У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло і дрібку солі.
• Після того, як масло розтопиться, додайте просіяне борошно, постійно помішуючи.
• Заваріть масу, зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
• Збийте масу віночком, по одному додаючи яйця. Слідкуйте, щоб консистенція тіста не була занадто рідкою.
• За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на деко заготівлі потрібної форми.
• Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 10 хвилин.
• Потім зменште температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб тісто не підгоріло.

Як часто ви радуєте близьких домашньою випічкою?

Джерело