Коли про стерилізацію та пастеризацію ніхто ще не чув, овочі та фрукти, щоб зберегти на зиму, квасили й вимочували.

Молочна кислота, що виділяється в результаті такого бродіння, – натуральний консервант. Вона перешкоджає розмноженню патогенних бактерій, а ще надає продуктам специфічний аромат і смак.

Мочені яблука – справжній делікатес! Для багатьох їх смак асоціюється з дитинством. На жаль, зараз цей спосіб заготівлі плодів на зиму не особливо популярний. Здається, ніби процес забирає надто багато часу, вимагає спеціальної тари, особливих інгредієнтів і умов зберігання.

«Отож» ділиться адаптованими рецептами мочених яблук: всі вони прості та доступні для втілення в умовах квартири. З моменту закладки яблук до їх дегустації має пройти якийсь час – приблизно місяць, але очікування того варте!

Мочені яблука в домашніх умовах

Для мочіння найчастіше використовують антонівку, але цілком придатні й інші пізні сорти з щільною м’якоттю: ренет Симиренка, джонатан, сніговий кальвіль, спартан. Посуд – підійде будь-який скляний, керамічний, емальований, дерев’яний. Перед закладанням яблук його потрібно буде вимити з содою та ошпарити.

Мочені яблука з медом

Складові:

• 1,5 кг яблук
• 150 г меду
• 3 палички кориці
• 0,5 ст. л. солі
• 1 л води

Приготування:

1. Приготуйте розсіл. У воду додайте сіль і корицю, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Коли рідина охолоне, додайте мед, перемішайте.
2. Яблука укладіть в підходящу ємність. Залийте розсолом, притисніть вантажем, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 7-10 днів. Після цього ємність переставте на балкон або в холодильник на місяць.

Мочені яблука з гірчицею і м’ятою

Складові:

• 1,5 кг яблук
• 50 г житнього борошна
• 1 л. води
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. гірчиці
• 2 ст. л. цукру
• 10 листочків м’яти

Приготування:

1. Воду доведіть до кипіння. Половину від зазначеної кількості води змішайте з житнім борошном. Частину, що залишилася, змішайте з сіллю і гірчичним порошком. Остудіть обидві суміші, потім з’єднайте.
2. М’яту і яблука ретельно вимийте. На дно ємності покладіть кілька листочків м’яти, зверху покладіть яблука і знову м’яту. Залийте все розсолом, притисніть вантажем, накрийте кришкою, залиште бродити на тиждень. Після цього заберіть на зберігання в холод.

Мочені яблука з капустою

Складові:

• 3 кг яблук
• 3 кг білокачанної капусти
• 100 г моркви
• 2 ст. л. цукру
• 3 ст. л. солі

Приготування:

1. Яблука вимийте, капусту нашаткуйте, моркву очистьте і натріть. У тазу змішайте капусту з морквою, цукром і сіллю. Помніть руками, щоб овочі пустили сік. Залиште на 1-2 години.
2. У глибоку каструлю викладіть шарами капусту з яблуками, утрамбуйте. Залийте капустяним соком, що виділився. Встановіть важкий тягар.
3. Витримайте заготовку протягом 7-10 днів при кімнатній температурі. Періодично прибирайте піну з поверхні. Після цього каструлю з капустою і яблуками можна прибрати на балкон. Дегустують через 1-1,5 місяці.

Мочені яблука швидкого приготування

Складові:

• 1,5 кг яблук
• 400 г житнього хліба
• 2 ст. л. солі
• 2 ст. л. меду
• 5-6 листочків чорної смородини
• 2 л води

Приготування:

1. Хліб дрібно наріжте, підрум’яньте в духовці та залийте окропом. Коли суміш злегка охолоне, додайте мед з сіллю, залиште на 3 години.
2. Дно ємності вистеліть ретельно промитим листям смородини. Зверху викладіть яблука. Залийте яблука процідженим через марлю розсолом.
3. Встановіть тягар і залиште на 3-4 дні. Надішліть ємність в холодильник. Через тиждень яблука можна пробувати.

Мочені яблука з кефіром

Складові:

• 2 кг яблук
• 1 л води
• 0,5 ст. л. гірчиці
• 100 мл кефіру
• 1 ст. л. цукру

Приготування:

1. Яблука вимийте і щільно укладіть в підготовлену ємність, встановіть тягар.
2. Воду закип’ятіть, остудіть. Додайте гірчицю, цукор, влийте кефір, перемішайте. Отриманою сумішшю залийте яблука, щоб вони були повністю покриті рідиною.
3. Потримайте яблука при кімнатній температурі 3-4 дні, після чого переставте в холодне місце на місяць.

У мочених яблуках, як і в інших минулих ферментацію продуктах, збільшується вміст вітаміну С. Тому в осінньо-зимовий період їх вживати особливо важливо. Сподіваємося, серед запропонованих рецептів ви знайдете відповідний. Здоров’я вам і приємного апетиту!

Сподобався рецепт? Обов’язково поділися з друзями!

Джерело