“Полендвіца” – сиров’ялене м’ясо з ароматними спеціями та часником – дуже смачна національна білоруська страва!
Переваг перед магазинними аналогами у неї маса: ніяких консервантів, крім солі, тривалий термін зберігання, простота приготування і, звичайно ж, неперевершений смак…
У Білорусії традиційно готують полендвіцу зі свинини вибираючи не дуже товсті шматки м’яса, щоб вони повністю змогли пров’ялити. Але ти можеш взяти й телятину, і навіть курячу грудку (в цьому випадку полендвіца вийде сухіше).
В’ялене м’ясо в домашніх умовах
Складові:
- 1 кг свинини (довгий спинний м’яз або безкісткова корейка)
- 2 ст. л. солі
- 1 головка часнику
- 2 ч. л. насіння кмину
- 2 лаврові листки
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. сухої гірчиці в зернах
- 1 ч. л. суміші перців (порошок)
Приготування:
1. Промий м’ясо, обсуши паперовим рушником. Обваляй м’ясний шматочок у солі, можеш також зробити йому “масаж”, і помісти в відповідний контейнер із кришкою. Контейнер постав у холодильник на 2-3 доби, періодично заглядаючи туди та зливаючи сік, що виділився.
2. Приготуй суміш спецій. Часник очисть, пропусти через прес, розітри його з насінням кмину, подрібненим лавровим листом, коріандром, зернами гірчиці, перцем, додавши дрібку солі. Добре, якщо у тебе є ступка для таких цілей, в ній це робити дуже зручно.
3. Після закінчення визначеного терміну дістань м’ясо з контейнера, гарненько натри пастою зі спецій і загорни в марлю, складену вдвічі, або тонкий лляний рушник. Обмотай ниткою, щоб вийшов своєрідний кокон, і підвісь прямо на кухні, де повітря сухіше.
4. Полендвіца буде готова через 3-4 дні, але можна потримати її ще, щоб додатково підсушити, після чого розмотуй нитку і насолоджуйся!
Такий домашній делікатес прекрасно зберігається в холодильнику. Він згодиться і для повсякденних бутербродів, і як закуска для святкового застілля. Полендвіцу зручно готувати з інтервалом у 2 тижні, щоб у тебе завжди був запас смачного м’яса без шкідливих добавок.