10 лимонних пирогів, які ви будете готувати знову і знову

Неймовірно смачні, ароматні і красиві десерти з кремовою начинкою, глазур’ю, меренгою, згущеним молоком, рікоттою і мигдалем.

1. Кремовий лимонний пиріг на пісочному тісті

складові

Для тіста:

• 125 г вершкового масла;
• 250 г борошна + для посипання;
• 90 г дрібного цукру;
• дрібка солі;
• 1 апельсин;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 6 лимонів;
• 250 г дрібного цукру;
• 100 г ванільної цукрової пудри;
• 9 яєць;
• 300 мл жирних вершків.

приготування

Наріжте холодне масло невеликими шматочками і змішайте з борошном до утворення крихти.Можна зробити це вручну або в блендері. Всипте цукор, сіль і дрібно натерту цедру апельсина. Вбийте яйце і замісіть тісто.

Сформуйте з нього кулю, сплющіть, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1,5 години.

Присипте стіл борошном і розкачайте тісто пластом товщиною близько 0,5 см. Викладіть тісто у форму діаметром 24 см, розрівняйте і відріжте зайве. Застеліть тісто фольгою або пергаментом і насипте зверху суху квасолю. Вантаж потрібен, щоб корж НЕ здувся.

Поставте форму в холодильник на 20 хвилин. Потім переставте в розігріту до 180 ° C духовку на 15 хвилин. Зніміть вантаж і запікайте ще 5 хвилин.

Натріть цедру лимонів на дрібній тертці і вичавіть сік. Додайте цукор, пудру і яйця і ретельно збийте вінчиком. Продовжуючи збивати, введіть в суміш вершки. Потім процідіть масу через сито і залийте нею тісто до самих країв.

Випікайте пиріг при температурі 160 ° C 25-30 хвилин і повністю остудіть.

2. Ніжний лимонний пиріг з глазур’ю

складові

Для пирога:

• 120 г вершкового масла;
• 120 г цукру;
• 2 яйця;
• 120 г борошна;
• 1 лимон;
• 1½ чайної ложки розпушувача.

Для глазурі:

• 4 столові ложки лимонного соку;
• 150 г цукрової пудри.

приготування

Змішайте розм’якшене масло і цукор. Введіть в суміш яйця. Потім всипте борошно і ретельно перемішайте. Додайте дрібно натерту цедру лимона, сік половини або цілого лимона, розпушувач і ще раз добре перемішайте.

Застеліть пергаментом форму діаметром 22-23 см і викладіть туди тісто. Поставте в розігріту до 190 ° C духовку приблизно на 20 хвилин. Пиріг повинен пропектися і стати золотистим. Щоб перевірити готовність, проткніть центр пирога зубочисткою. Вона повинна вийти чистою.

Змішайте лимонний сік і цукрову пудру і полийте сумішшю остиглий пиріг.

3. Лимонний пиріг c меренгою

складові

Для тіста:

• 250 г борошна + для посипання;
• 115 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• дрібка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2-3 столові ложки молока або води.

Для начинки:

• 3 лимона;
• 150 г цукру;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 3 яйця;
• 50 г вершкового масла.

Для меренги:

• 4 яєчних білка;
• ½ лимона;
• дрібка солі;
• 200 г цукру.

приготування

Змішайте борошно, тепле розтоплене масло, яйце, сіль і цукор. Влийте молоко або воду і замісіть тісто. Присипте стіл борошном і розкачайте на ньому тісто тонким шаром. Викладіть його в форму діаметром 23-25 ​​см і розрівняйте по дну і стінках. Застеліть фольгою, присипте сухою квасолею і поставте в розігріту до 180 ° C духовку приблизно на 20 хвилин.

У каструлі змішайте дрібно натерту цедру двох лимонів, сік трьох лимонів, цукор, крохмаль і яйця. Постійно помішуючи віночком, дайте масі злегка загуснути на помірному вогні і додайте олію. Коли суміш стане ще густішою, зніміть каструлю з вогню.

Викладіть начинку на корж і розрівняйте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник, поки готуєте меренгу. Для цього збийте міксером білки, лимонний сік і сіль до крему, поступово додаючи цукор. Викладіть суміш на лимонну начинку і випікайте пиріг ще 30 хвилин при температурі 140 ° C.

4. Лимонний пиріг зі згущеним молоком і вершковим кремом

складові

Для тіста:

• 125 г подрібненого пісочного печива;
• 6 столових ложок вершкового масла;
• 130 г цукру;
• трохи рослинного масла.

Для начинки:

• 800 г згущеного молока (2 стандартні банки);
• 3 яєчних жовтки;
• 160 мл лимонного соку;
• дрібка солі.

Для вершкового крему і прикраси:

• 250 г вершків для збивання;
• 40 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 3 кружечки лимона;
• гілочка м’яти.

приготування

Змішайте подрібнене печиво, тепле розтоплене вершкове масло і цукор. Змастіть рослинним маслом форму діаметром 23 см і розподіліть тісто по дну і стінках. Випікайте 8 хвилин при температурі 180 ° C.

Міксером змішайте згущене молоко, жовтки, лимонний сік і сіль. Збивайте все разом 4-5 хвилин.Перелийте начинку на тісто, розрівняйте і випікайте ще 10 хвилин. Злегка остудіть пиріг і поставте в холодильник мінімум на годину.

Збийте міксером вершки, цукрову пудру і ванільний екстракт. Викладіть вершковий крем на середину пирога, зверху помістіть лимонні кружальця і ​​гілочку м’яти.

5. Лимонний пиріг з мигдалем на дріжджовому тісті

складові

Для тіста:

• 350-400 г борошна;
• 20 г цукру;
• дрібка солі;
• 6 г сухих дріжджів;
• 200 г вершкового масла;
• 150 мл води.

Для начинки:

• 2-3 лимона;
• 300 г цукру;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• трохи мигдального борошна;
• жменя мигдальних пелюсток;
• цукрова пудра – для посипання.

приготування

Змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі. Додайте масло і воду і замісіть ніжне однорідне тісто.Накрийте ємність з тістом рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб воно трохи піднялося.

Викладіть лимони в киплячу воду на хвилину. Потім розріжте фрукти на невеликі шматочки і вийміть кісточки. Збийте блендером лимони, цукор і крохмаль.

Розділіть тісто на дві частини і розкачайте пластами за розміром дека. Викладіть один пласт на застелене пергаментом деко, присипте мигдальним борошном і пелюстками. Розподіліть зверху начинку.

Накрийте другим шаром тіста, скріпіть краї і зробіть зверху проколи виделкою. Випікайте близько 30 хвилин при температурі 180 ° C, остудіть і посипте пудрою.

6. Лимонний пиріг з рікотою від Джеймі Олівера

складові

Для тіста:

• 250 г борошна + для посипання;
• 50 г цукрової пудри + для посипання;
• дрібка солі;
• 75 мл оливкової олії;
• 75 мл білого вина (Олівер використовував Greco di Tufo);
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Для начинки:

• 150 мл лимонного соку;
• 500 г рікоти;
• 150 г дрібного цукру;
• 2 яйця;
• 1-2 столові ложки дрібно натертої лимонної цедри.

приготування

Змішайте борошно, цукрову пудру і сіль. Влийте масло, вино і ванільний екстракт і замісіть тісто.Сформуйте з нього кулю, злегка сплющіть, загорніть в харчову плівку і поставте в холодильник на півгодини.

Посипте стіл борошном і розкачайте на ньому тісто пластом товщиною 3 мм. Викладіть його в форму діаметром 25 см, розрівняйте і відріжте зайве. Проколіть дно виделкою в декількох місцях, покрийте тісто харчовою плівкою і поставте в морозилку на 1,5 години. Потім поставте форму в розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин.

Змішайте лимонний сік, рікоту, цукор і яйця. Викладіть суміш на корж і випікайте 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипте цукровою пудрою і лимонною цедрою. Остудіть пиріг і посипте пудрою ще раз.

7. Лимонно-вершковий пиріг

складові

Для вершкового шару:

• 240 г вершкового сиру;
• 180 г цукрової пудри;
• 1 яйце;
• 60 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• ½ лимона.

Для тіста:

• 110 г борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• дрібка солі;
• 100 г цукру;
• 120 г вершкового масла + для змащування;
• 2 яйця;
• 2 лимона;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• цукрова пудра – для посипання.

приготування

Збивайте вершковий сир міксером протягом 5 хвилин. Всипте цукрову пудру і перемішайте ще пару хвилин. Додайте яйце, знову збийте суміш, потім додайте розтоплене тепле масло, ванільний екстракт, дрібно натерту лимонну цедру і перемішайте ще раз. Маса повинна мати кремову консистенцію.

Просійте борошно разом з розпушувачем і сіллю. Додайте цукор і перемішайте. Потім введіть остигле розтоплене масло, яйця, 2 столові ложки лимонного соку, дрібно натерту цедру двох лимонів і ванільний екстракт. Замісіть тісто.

Змастіть маслом форму діаметром 22 см і викладіть туди тісто. Зверху розподіліть вершкову масу. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці 35-40 хвилин. Остудіть пиріг, приберіть в холодильник на годину і посипте цукровою пудрою.

8. Пишний лимонний пиріг без яєць

складові

• 275 г м’якого сиру або натурального йогурту;
• 60 г цукрової пудри + для посипання;
• 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 3½ столової ложки рослинної олії + для змащування;
• 190 г борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• 1¾ чайної ложки розпушувача.

приготування

Змішайте сир або йогурт і цукрову пудру. Додайте цедру, лимонний сік, масло і збийте вінчиком.Просійте борошно разом з содою і розпушувачем. З’єднайте суху суміш з рідкою.

Змастіть маслом форму діаметром 16 см і застеліть дно пергаментом. Викладіть туди тісто і злегка постукайте дном об стіл. Випікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C. Перевірте готовність пирога, проткнувши його зубочисткою. Вона повинна залишитися чистою.

Посипте остиглий пиріг цукровою пудрою.

9. Веганський лимонний пиріг з глазур’ю

складові

Для пирога:

• 240 мл мигдалевого молока;
• 80 мл оливкової олії + для змащування;
• 1 столова ложка ванільного екстракту;
• 200 г цукру;
• 2-3 столові ложки дрібно натертої лимонної цедри;
• 2-3 столові ложки лимонного соку;
• 250 г борошна;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка соди;
• ½ чайної ложки солі.

Для глазурі:

• 250 г цукрової пудри;
• 3-4 столові ложки мигдального молока.

приготування

Змішайте мигдальне молоко, оливкову олію, ванільний екстракт, цукор, цедру і сік лимона.Окремо з’єднайте борошно, крохмаль, соду, сіль і введіть в лимонну масу.

Покрийте пергаментом дно форми діаметром 20-22 см. Змастіть маслом дно і стінки. Викладіть на пергамент тісто і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 20-25 хвилин.

Змішайте цукрову пудру з мигдальним молоком і полийте глазур’ю остиглий пиріг.

10. Лимонно-мигдальний пиріг без борошна

складові

• 4 яйця;
• 2 столові ложки дрібно натертої лимонної цедри;
• 100 г цукру;
• 145 г мигдального борошна (його можна зробити самостійно, подрібнивши мигдаль);
• 1 чайна ложка розпушувача;
• ¼ чайної ложки меленого кардамону;
• 1 чайна ложка яблучного оцту;
• дрібка солі;
• трохи вершкового або рослинного масла;
• цукрова пудра – для посипання;
• трохи рубленого мигдалю – за бажанням.

приготування

Відокремте яєчні білки від жовтків. Яйця повинні бути кімнатної температури. Збийте жовтки, цедру і половину цукру. Окремо змішайте мигдальне борошно, розпушувач і кардамон.З’єднайте борошняну суміш з жовтковою.

Міксером, поступово додаючи швидкість, збивайте білки до пінки. Продовжуючи збивати, додайте оцет і сіль. Коли маса збільшиться в об’ємі, порційно всипте в неї цукор, що залишився. У вас повинна вийти густа біла піна.

Додайте її в підготовлену мигдалеву суміш і акуратно перемішайте.

Застеліть пергаментом дно форми діаметром 20-22 см. Змастіть маслом дно і стінки. Викладіть на пергамент тісто і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин.

Остудіть готовий пиріг і посипте цукровою пудрою. Можна також прикрасити його мигдалем.

Джерело