Бограч – це гарячий гуляш, родом з Угорщини.
Також ця страва є однією з найпоширеніших на Закарпатті. Бограч традиційно готують на відкритому вогні в казанку, але і в домашніх умовах він виходить чудовим за цим рецептом. Існує безліч варіантів приготування бограчу, але обов’язковим інгредієнтом страви є паприка. Вона і надає бограчу чудовий і ні з чим не порівнянний смак. Угорський бограч – ситний і наваристий, так як в ньому багато м’яса. Напевно, тому його так люблять чоловіки!
Складові
- Сало – 300 г
- Свинина – 200 г
- Яловичина – 200 г
- Реберця копчені – 250 г
- Цибуля – 1 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Мисливські сосиски – 3 шт.
- Часник – 2 зуб.
- Перець чилі – 1 шт.
- Петрушка – 1 пуч.
- Зелена цибуля – 1 пуч.
- Яйце – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 200 г
- Паприка – 1 ч. л.
- Чебрець – 0,5 ч. л.
- Чорний перець (мелений) за смаком
- Червоне вино – 100 мл
Як приготувати угорський гуляш
Сало, свинину і яловичину наріжте кубиками, ребра розділіть на кістки. Копчені ковбаски наріжте невеликими шматочками.
Очистіть овочі. Картоплю розділіть на 6-8 частин залежно від розміру бульб. Болгарський перець і помідори наріжте кубиками, моркву кільцями, подрібніть часник, перець чилі, зелену цибулю і петрушку.
Яйце мішайте з борошном, залишивши приблизно третю частину. Сформуйте з тіста кулю, потім ковбаску. Розділіть її на невеликі шматочки, викладіть їх на присипану борошном дошку, зверху також припорошити галушки борошном.
У каструлі з товстим дном розігрійте олію, викладіть сало, дочекайтеся, поки воно гарненько підсмажиться, і додайте цибулю. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте свинину, яловичину і ребра. Приправте страву паприкою, перемішайте.
Залийте інгредієнти водою так, щоб рідина покрила їх на 3 см. Накрийте каструлю кришкою, варіть на повільному вогні 2,5 години.
Додайте моркву, часник, перець чилі, картоплю, ковбаски, чебрець і чорний перець. Перемішайте інгредієнти, влийте ще склянку води, накрийте бограч кришкою. Варіть ще 30 хвилин.
Додайте болгарський перець, помідори, петрушку і борошняні галушки, посоліть. Варіть ще 5 хвилин, потім влийте вино і зніміть каструлю з вогню. Перед подачею дайте бограчу настоятися хвилин 15.
Угорський гуляш густий, тому, якщо ви хочете зробити його більш легким, можете збільшити кількість рідини на свій розсуд.