Ми звикли називати кексами мініатюрні бісквітні десерти, начинені джемом або згущеним молоком.

Водночас на Заході таку випічку називають мафінами. А ось кекси у них мають більший і представницький вигляд. Хоча технологія приготування практично дублюється.

Англійський кекс зовні схожий на наш хліб цеглинкою, проте на смак інший: з різними підсолоджувачами і прянощами. У нас цей десерт печуть у формі паски, а в Америці додають в тісто міцний алкоголь. Тож не дивно, що в різних країнах випічка має різну назву. Однак вона однаково улюблена всіма народами.

Кекс «Вишнева кава»

Складові:

• 80 г вершкового масла
• 120 г цукру
• 1 ч. л. розчинної кави
• 3 яйця
• 220 г борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 250 г вишні
• 100 г цукру

Приготування:

• Заморожені вишні без кісточок необхідно розморозити, відцідити зайву рідину. Перекладіть їх в каструльку і засипте цукром. Варіть вишні на повільному вогні, поки не розчиниться цукор.
• М’яке масло розітріть з цукром. Каву розчиніть в столовій ложці гарячої води, додайте її до масла з цукром. Все добре перемішайте. Далі вбийте в цю масу яйця по одному.
• Просійте борошно з розпушувачем, змішайте їх з яєчною сумішшю. Відкиньте на сито вишню, змішайте її з тістом. Перекладіть його в змащену олією форму. Випікайте пів години при 180-200 ° C. Остиглий кекс просочіть сиропом.

Кекс «Леопард»

Складові:

• 100 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 4 яйця
• 1 ч. л. ванільної есенції
• 150 г борошна
• 50 г кукурудзяного крохмалю
• 1 ч.л. розпушувача
• дрібка солі
• какао за смаком

Приготування:

• М’яке масло збийте з цукром до білого кольору. Яйця розмішайте виделкою, додайте ванільну есенцію. Збивайте, поетапно додаючи масло. Борошно просійте разом з кукурудзяним крохмалем, сіллю і розпушувачем.
• Цю суху суміш в 3-4 етапи додайте до попередньої рідкої суміші, постійно помішуючи лопаткою зверху вниз. Готове тісто розділити надвоє. Одну з частин відкладіть, іншу поділіть на велику і меншу.
• У більшу частину додайте 2 ст. л. просіяного какао, в меншу — чверть ст. л. какао і половину ст. л. борошно. Прямокутну форму для випічки змастіть олією і притрусіть борошном. Дно застеліть пергаментом.
• Кожну частину тіста перелийте в поліетиленові пакетики, в яких потім потрібно буде зробити отвори, або ж в кондитерські мішки при наявності. Починайте по черзі виливати тісто в форму.
• Для початку видавіть кола з темного тіста, в проміжках — зі світло-коричневого, а далі — з білого. Потім можете зробити суцільний шар з темного і повторити дію з колами.
• Заповнену тістом форму поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. У розрізі кекс отримає дуже кумедний і цікавий візерунок. Подавайте з шоколадною підливою або згущеним молоком.

Кекс «Лимонна радість»

Складові:

• 200 г вершкового масла
• 2 лимони
• 150 г цукру
• 10 г розпушувача
• 2 скл. борошна
• 4 яйця
• 200 мл молока
• цукрова пудра за смаком

Приготування:

• Холодне масло натріть на тертці, перемішайте його з цукром і яйцями. Потім додайте молоко, розпушувач і борошно. Вимішайте тісто, яке за консистенцією буде нагадувати густу сметану.
• Змастіть роз’ємну форму вершковим маслом. Цедру лимона натріть на дрібній тертці, а м’якоть — на грубій. Цю суміш змішайте з тістом і ретельно все перемішайте. Тісто вилийте в форму.
• Випікайте кекс при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. Його готовність перевіряйте зубочисткою. Готовий десерт не відразу виймайте з форми — дайте йому трохи охолонути. Подавайте кекс, прикрасивши цукровою пудрою.

Сирний кекс з грушею

Складові:

• 225 г борошна
• 115 г масла
• 250 г цукру
• 200 г сиру
• 3 яйця
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 2-3 груші
• ваніль за смаком

Приготування:

• М’яке вершкове масло збийте з цукром. Сир протріть через сито, вмішати його в попередню масу. Вимішайте суміш до однорідності, додавши ваніль. Потім вбийте до них яйця і знову перемішайте.
• Просійте в рідку суміш борошно з розпушувачем, вимісити тісто. Форму змастіть олією, посипте борошном. Викладіть в неї тісто. Груші помийте і наріжте кружальцями, видаливши серцевину.
• Вставте кола груші на половину величини в тісто. Випікайте кекс при температурі 170 градусів близько години, поки не утвориться золота скоринка. Перевіряйте готовність зубочисткою.

Кекс з чорносливом

Складові:

• 1 скл. йогурту питного
• 3 яйця
• 2-3 ст. л. цукру
• 1,5 скл. борошна
• 40 г вершкового масла
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. розпушувача
• 10 г ваніліну
• 100 г чорносливу
• 100 г родзинок
• дрібка солі

Приготування:

• Змастіть форму вершковим маслом. Сухофрукти без кісточок залийте окропом хвилин на 5. Далі злийте воду, а сухофрукти підсушіть серветкою і змішайте з дрібкою борошна.
• Відокремте білки від жовтків. До білого збийте жовтки з цукром, ваніллю і сіллю. У процесі збивання влийте рослинну олію і розтоплене вершкове масло. Далі додайте йогурт з будь-яким смаком.
• Розмішайте рідкі інгредієнти, всипте до них просіяне борошно з розпушувачем. Перемішайте так, щоб не було грудочок. Потім додайте чорнослив і родзинки.
• В окремій мисці збийте білки в піну, змішайте їх з тістом. Перелийте готове тісто у форму для випікання. Готуйте в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору.

Це не зовсім прості рецепти, і на них вам доведеться витратити трохи вільного часу. Однак в кінці приготування, як тільки відчуєте чарівний запах з духовки, ви переконаєтеся в досконалості кожного з цих десертів. Тому що смачно, дешево, елегантно!

У вашому арсеналі є улюблені рецепти домашніх кексів?

Джерело