Про зоряний дует персикового і вершкового смаків знають ще з XIX століття, коли шеф-кухар Огюст Ескоф’є представив світу свій знаменитий десерт «Мельба».
Якщо морозиво в ньому замінити на густий йогурт, замість варення використовувати сироп від консервованих персиків і додати трохи печива «дамські пальчики» (воно ж савоярді), у вас вийде щось грандіозне.
Пропонуємо вам освоїти приготування фруктового десерту, який можна назвати по-дитячому простим і елегантним одночасно. Виглядає він розкішно, як ви можете помітити, але не вимагає ні метушні з духовкою, ні високої кулінарної майстерності. Переконайтеся в цьому самі!
Інгредієнти:
- Консервовані персики 600 г
- Йогурт 600 г
- Вершки 200 мл
- Цукрова пудра 80 г
- Желатин 35 г
- Печиво савоярді 20 шт.
- Персиковий сироп 650 мл
- Галетне печиво 100 г
Приготування:
1. Застеліть дно рознімної форми пергаментом і підготуйте 200 мл сиропу і печива савоярді. Вмочуйте печиво в сироп по одному до половини й відразу викладайте на дно форми так, щоб воно повністю його закрило.
2. 20 г желатину замочіть в 100 мл персикового сиропу. Поки він набухає, збийте вершки в густу піну і продовжуйте збивати, додаючи потроху цукрову пудру. Відставте білки в сторону.
3. Прогрійте желатин до повного розчинення і, коли він трохи охолоне, змішайте з йогуртом. Потім поступово введіть вершки та перемішайте все з нарізаними персиками.
4. Йогуртовий крем із персиками розподіліть по шару з печива і залиште в холодильнику на півтори години.
5. Коли йогурт застигне, приготуйте персикове желе: в 350 мл сиропу розігрійте до розчинення 15 г желатину. Дайте йому охолонути та вилийте поверх йогуртового шару. Знову поставте десерт в холодильник до застигання (знадобиться близько години).
6. Останній штрих: присипте верх желе роздробленим галетним печивом, щоб надати десерту текстури, і подавайте на стіл.
Йогурт з персиком – ніжне і повітряне поєднання. В даному випадку слід віддати перевагу кисломолочному продукту типу грецького йогурту (звичайний салатний або питний не підійдуть). В крайньому разі, його можна замінити на жирну сметану. А щоб надати солодкій страві благородного смаку та аромату, рекомендуємо додати в сироп ложку чи дві ложки коньяку. Смачного!