Паска із сиру – це особливий десерт, який готують один раз на рік, на свято Воскресіння Христового.
Форма паски (чотиригранна усічена піраміда) є символом Божої благодаті та символізує Гріб Господній, де відбулося найбільше чудо. Сирна паска, разом із пасками та крашанками, є невід’ємним атрибутом світлого весняного свята.
Паска з сиру
Сьогодні редакція «Отож» підготувала для тебе відмінну колекцію перевірених рецептів паски з сиру. Класична сира, заварна, карамельна, шоколадна, з яйцями та без… Вибирай будь-яку й обов’язково приготуй на своїй кухні.
У приготуванні немає нічого складного! Але інгредієнти повинні бути найкращими, свіжими і якісними. Цю смакоту можна зробити як в спеціальній формі (пасочниці), так і без неї.
Всі сирні паски умовно можна розділити на 2 групи: сирі та заварні (ті, які гріють). У першому варіанті сир перетирають через дрібне сито кілька разів і змішують з іншими інгредієнтами. У другому – всі продукти змішують і нагрівають на водяній бані або на повільному вогні. Готову сирну суміш пресують у пасочниці або будь-якій іншій ємності з отворами.
Пасочницю можна придбати в крамниці, де продають посуд, або замінити підручними засобами. Як форма підійде друшляк, сито, тертка і навіть новий квітковий горщик. Форму завжди потрібно застеляти декількома шарами вологої марлі.
Процес приготування сирної паски практично однаковий для кожного рецепту. Основні правила і рекомендації досить прості.
Як приготувати сирну паску
1. Вибирай сир максимальної жирності (краще домашній), а вершки, масло, яйця, сметану – найвищої якості.
2. Сухофрукти та цукати обов’язково промивай. Родзинки, курагу, чорнослив бажано залити окропом на пів години, потім обсушити паперовим рушником.
3. Для сирої паски сир кілька разів протри через сито або м’ясорубку. Вершки або сметану змішай з яйцями, цукром і нагрій на повільному вогні. Потім змішай із протертим сиром. Додай сухофрукти, цукати, горіхи, ароматизатор (цедру, ваніль), перемішай і виклади в форму. Постав зверху вантаж і дай стекти зайвій рідині. Паска повинна застигати в холодильнику мінімум 6 годин.
4. Заварну паску готувати трохи складніше. Сир, яйця, масло, вершки або сметану змішай міксером або блендером, потім нагрій на водяній бані або в каструлі з товстим дном. Масу необхідно постійно помішувати. Вари доти, поки вона не стане однорідною (до кипіння, але не кип’яти). На завершення додай сухофрукти, цукати, ароматизатори, горіхи відповідно до рецептури. Суміш, що остигла, виклади в форму, застелену марлею, і не забудь поставити зверху вантаж.
4. Під вантажем паска повинна перебувати від 12 до 48 годин. Не забувай періодично зливати сироватку.
5. Коли паска застигне, зніми вантаж, розгорни марлю, накрий форму тарілкою та акуратно переверни паску.
6. Прикрашай за своїм смаком цукатами, сухофруктами, горіхами, шоколадом, кондитерською посипкою, фігурками з мастики, ягодами.
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів. Якщо будуть якісь нюанси в приготуванні, що не враховані в загальних правилах, про них ми обов’язково напишемо під списком інгредієнтів.
Класична сирна паска (сира)
Інгредієнти:
- 1 кг домашнього жирного сиру
- 300 г цукру
- 5 жовтків
- 250 мл вершків 35% – ї жирності
- 200 г вершкового масла
- 150 г родзинок
- 15 г ванільного цукру
- цедра половини апельсина
Заварна паска з цукатами
Інгредієнти:
- 1 кг домашнього жирного сиру
- 200 г вершкового масла
- 400 г жирних вершків
- 5 яєць
- 100 г цукру
- 100 г будь-яких сухофруктів (родзинки, журавлина, курага)
- 100 г цукатів
- дрібка ваніліну
Сирна паска «Царська» (заварна)
Інгредієнти:
- 1 кг домашнього жирного сиру
- 7 яєць
- 400 г сметани
- 250 г цукру
- 100 г родзинок
- 100 г мигдалевих пластівців
- 100 г кураги
- 100 г сушеної журавлини
- 100 г смаженого фундука
- цедра одного лимона
Змішай сир, сметану, цукор і м’яке вершкове масло. На повільному вогні доведи масу до кипіння. По одному вбивай яйця і постійно помішуй. Потім додай інші інгредієнти, перемішай і ще раз доведи до кипіння. Остуди та розлий у форми.
Карамельна сирна паска (зі згущеним молоком) без яєць
Інгредієнти:
- 200 г вареного згущеного молока
- 300 г домашнього жирного сиру
- 100 г сметани
- 100 г вершкового масла
- 35 г волоських горіхів
- 40 г кураги
Сир, згущене молоко, масло і сметану перемішай у блендері. Курагу залий окропом і подрібни. Горіхи підсуши на сухій пательні. Змішай все з сирною масою, виклади в форму і постав під прес на 12 годин.
Медова сирна паска (без яєць)
Інгредієнти:
- 700 г домашнього жирного сиру
- 100 г цукру
- 200 г цукатів і сухофруктів (журавлина, вишня, курага)
- 60 г родзинок
- 100 г вершкового масла
- 150 мл жирної сметани
- 60 г меду
Вимиті цукати змішай із соком одного лимона і лимонною цедрою. Залиш на 1 годину. Сир збий із розм’якшеним вершковим маслом і сметаною. Додай цукор, мед і цукати з родзинками. Ретельно перемішай, розклади по формах і постав під прес мінімум на 12 годин.
Сирна паска «Три шоколади» (заварна)
Інгредієнти:
- 500 г домашнього жирного сиру
- 200 мл жирних вершків
- 100 г вершкового масла
- 3 яйця
- 150 г цукру
- 50 г темного шоколаду
- 50 г молочного шоколаду
- 50 г білого шоколаду
- 1 пакетик ванільного цукру
- 2 ст. л. мигдалевих пластівців
- 3 ст. л. шоколадних дропсів
- 2 ст. л. смаженого фундука
- 2 ст. л. кокосової стружки
Приготування:
1. Сир протри через сито і змішай із розм’якшеним вершковим маслом. Додай яйця, цукор, ваніль і вершки. Добре перемішай і доведи до кипіння на водяній бані.
2. Розділи сирну масу на 3 частини. В одну додай темний шоколад і мигдаль, в іншу – молочний шоколад і фундук, в третю – білий шоколад і кокосову стружку. Перемішай, щоб шоколад розплавився. Остуди та додай у кожну суміш по 1 ст. л. шоколадних дропсів.
3. Шарами виклади сирну масу в форму для паски, застелену марлею. Після кожного шару, ненадовго, хвилин на 15, став форму в холодильник, так шари будуть рівнішими. Поклади зверху вантаж і залиш у холодильнику мінімум на 12 годин.
І пам’ятайте, дорогі читачі, що Воскресіння Христове – це не тільки закінчення посту, паски та смачна їжа. Світлого Великодня бажаємо вам, друзі!
Всі ілюстрації та фото взяті із відкритих джерел інтернету