Маленька жменя білих грибів надає шарм навіть самій простій страві, а тим, що по складніше, додає багатогранності.
Це добре засвоїли деякі власники ресторанів з італійською кухнею. Вам доводилося бачити гарне слово «порчіні» в меню? Так знайте: воно дослівно означає «білий гриб», правда, не наш, а італійський. Втім, і з нашим можна приготувати соус з білих грибів, гідний високої кухні.
Звичайно, ви можете використовувати самі звичайні печериці, як часто роблять в Центральній Європі (там лісові гриби чомусь не в пошані). Однак якщо під рукою немає білих, краще все-таки використовувати лисички або опеньки.
Інгредієнти:
- Білі гриби 200 г
- Вершки 300 мл
- Вершкове масло 50 г
- Цибуля 1 шт.
- Часник 2 зуб.
- Пшеничне борошно 1 ст. л.
- Соняшникова олія до свого смаку
- Сіль до свого смаку
- Чорний перець (мелений) до свого смаку
Приготування:
1. Гриби промийте і дрібно наріжте.
2. Цибулю і часник також подрібніть і обсмажте з цибулею на пательні до прозорості. Потім додайте гриби та готуйте до випаровування рідини.
3. На іншій пательні обсмажте муку у вершковому маслі до рум’янцю. Потім додайте жирні вершки й розмішайте так, щоб не було грудочок.
4. Додайте в вершковий соус гриби та тушкуйте, помішуючи, ще 5 хвилин. Якщо соус здасться занадто густим, додайте трохи молока.
Сушені гриби теж згодяться для соусу. Вони найкраще підходять для будь-якого роду рідких страв: супів, соусів і паст. Тільки враховуйте, що перед використанням їх обов’язково потрібно мити та замочувати на пару годин. Це необхідно, оскільки перед сушінням їх мити не можна! А при замочуванні до них повертається колишні м’якість і обсяг. Смачного!