У тебе будуть майже всі варіанти коржів для тортів!
Чудова добірка, забирай!
1. Бисквитное тісто для торта
інгредієнти
✓ борошно (1 склянка);
✓ цукор (1 склянка);
✓ яйця (4 шт.);
✓ розпушувач (1/2 пакетика);
✓ ванільний цукор (1 пакетик).
Рецепт приготування
Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними.
Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки.
Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі.
Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться.
Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.
Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем.
Потім обережно вводимо в тісто залишилися збиті білки.
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин.
Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.
Бісквітні коржі бажано просочити сиропом, кава з коньяком або солодким чаєм.
Крем для такого торта можна приготувати будь-який — масляний, заварний або сметанний.
Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу.
З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть вам забезпечені!
2. Бісквітне тісто на окропі
інгредієнти
✓ яйця 4 шт.
✓ цукор 1 склянка (190грм)
✓ борошно 1 склянка (130 грм)
✓ розпушувач 1 ч.л.
✓ масло рослинне 3 ст. л.
✓ окріп 3 ст.л.
✓ ванілін
Рецепт приготування
Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення рази в 2, хвилин 10 це точно).
В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і акуратно вмішати в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером).
Додаємо киплячу воду, потім рослинне масло і ванілін.
Вилити тісто у форму і випікати в попередньо розігрітій до 180С духовці.
Час залежить від духовки. На готовність можна перевірити зубочисткою.
Після випічки бісквіт потрібно прямо в формі перевернути догори дном поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути.
3. Бісквіт на білках
інгредієнти
✓ 5 білків;
✓ 90 гр цукрової пудри;
✓ 40 гр дрібного цукру;
✓ ванілін;
✓ 60 гр борошна
✓ щіпка солі
✓ 1 \ 2 ч.л. лимонної кислоти
Рецепт приготування
Білки збити до густоти, додати лимонну кислоту, сіль і цукор, збивати приблизно пару хвилин.
Маса повинна бути м’якше. ніж на безе. Додати борошно, змішане з цукровою пудрою і акуратно перемішати.
Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 см.
Стінки форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовки приблизно 20-30 хвилин.
Коли бісквіт буде готовий, не витягуючи його з форми поставити охолоджуватися до верху дном.
Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрою.
Подавати з сиропом, вершками, морозивом.
4. Пісочне тісто для торта
інгредієнти
✓ 250 г маргарину або вершкового масла
✓ 2-3 яйця
✓ стакан цукру
✓ 400 г борошна
✓ 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом
✓ пакетик ванільного цукру.
Рецепт приготування
Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо.
Поступово додаючи борошно, замішуємо м’яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або навпаки, зменшити.
Вимішати тісто скачуємо в колобок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку розтерти вінчиком м’який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно.
Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як в попередньому рецепті. Перед тим, як розгортати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою.
Пам’ятайте, що коржі з такого тесту необхідно розгортати товщиною не більше 8 мм, оптимальна температура для випічки — 220 ° C.
5. Листкове тісто для торта
інгредієнти
✓ 1 склянка борошна.
✓ 150 грам води (можна навпіл з молоком).
✓ 1 чайна ложка солі.
✓ 1 чайна ложка лимонної кислоти.
✓ 250 — 300 грам вершкового масла.
Рецепт приготування
У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішують тісто, спочатку ложкою, потім руками.
Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник.
Потім дістаньте і розкачайте у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але і не м’яким.
Масло накрити з усіх боків шарами тіста, і тісто розкачати. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин.
Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин.
Так потрібно робити не менше 7 — 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто.
Готове тісто можна помістити в морозилку.
6. Коржі-безе (як для Київського торта)
інгредієнти
✓ 9 білків вагою близько 200 грам;
✓ 230 грам цукру;
✓ 2 чайні ложки ванільного цукру;
✓ 50 грам борошна;
✓ 180 грам трохи обсмаженого фундука;
Рецепт приготування
Отже, відокремлюємо жовтки від білків.
Успішно здобуті білки виливаємо в закривається ємність і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити.
А за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати.
Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості.
Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо.
Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру — пил з горіхів робити не потрібно!
Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився і вводимо до білків за допомогою лопатки.
Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто.
Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто в форму 26 см нам потрібно налити більше тесту, ніж в форму, яка менше за розмірами.
Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусів.
Смачного!
Джерело