Інгредієнти:

• 2 середні баклажани
• 1 солодкий червоний болгарський перець
• 1 морква
• 3 помідори
• 3 гілочки петрушки
• 2 зубчики часнику
• 2 ч. л. сушеного чебрецю
• 1 ст. л. соку лимона
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Баклажани нарізати кружечками і викласти на змащене олією деко. Солодкий перець нарізати кубиками і додати до баклажанів. Посипати овочі сіллю і чебрецем та запікати до м’якості близько 20 хв. при 180 °С.
2. Моркву натерти на тертці. Помідори нарізати кубиками. Часник подрібнити. Петрушку крупно порубати.
3. Змішати підготовлені овочі та зелень. Заправити лимонним соком і оливковою олією. Прибрати в холодильник на 1 год., щоб салат настоявся.