Одна з найсмачніших заготовок на зиму: лечо з болгарського перцю з баклажанами. Перевірений роками рецепт: він мене ще ніколи не підводив! Дуже проста в приготуванні заготовка! Всі овочі треба тільки нарізати, зварити і закатати! Ніякого обсмажування і іншої зайвої мороки! Результат же, приголомшливий: ароматні шматочки овочів в густій помідорній заливці: можна подати до м’яса, до картоплі – або з’їсти з шматочком чорного хліба.
Склад продуктів
- помідори – 2 кілограми,
- перець болгарський червоний (можна і жовтий) – 1,5 кілограма,
- баклажани – 1,5 кілограма,
- цибуля – 1 кілограм,
- часник – 3 зубчики,
- столовий оцет 9% – 3 столових ложки,
- сіль – 2 столові ложки без гірки,
- цукор – 110 грам,
- олія рослинна – 160-200 мілілітрів.
Лечо з болгарського перцю з баклажанами: покроковий процес приготування
Баклажани необхідно очистити від шкірки, нарізати брусочками. Можна і кружечками, але, як показує практика, брусочками баклажани менше розварюються.
Нарізані баклажани солимо, перемішуємо і відставляємо в сторону на 30-40 хвилин. Після чого їх промиваємо і злегка віджимаємо.
З помідорів зваримо сік: для цього їх потрібно пропустити через соковижималку або зняти шкірку і подрібнити у блендері.
Порада. Щоб подрібнити в блендері, помідори надрізаємо хрест-навхрест і заливаємо кип’ятком, залишаємо на 5 хвилин. Потім знімаємо шкірку і подрібнюємо в блендері. Виходить густа помідорна маса.
Нарізаємо цибулю півкільцями: не грубо, але і не тонко. Болгарський перець очищаємо від насіння і розрізаємо на 6-8 поздовжніх частин.
Томатний сік виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаючи при цьому пінку. Варимо 30 хвилин.
Після чого додаємо в сік сіль, цукор, і рослинну олію. Розмішуємо і проварюємо 5 хвилин до повного розчинення цукру і солі.
Висипаємо всі підготовлені овочі і накриваємо кришкою, щоб овочі трохи осіли: тільки потім все перемішуємо. Після закипання салат треба варити 20-25 хвилин.
Овочі не повинні розваритися, але і не повинні бути сирими. Додаємо нарізаний часник і оцет, варимо ще 5 хвилин.
До цього часу готуємо банки: їх необхідно ретельно промити з содою, прополоскати і простерилізувати.
Готовий киплячий салат розкладаємо в стерилізовані банки. Банки щільно закатуємо, перевертаємо і накриваємо пледом: залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.