Приготування ідеальних смажених котлет. Начебто, робиш все, що належить, крок за кроком за маминим рецептом, а результат і близько не схожий.

У кожній родині є свої традиції та секрети приготування смачних котлет. 

Здавалося б, що складного в їх приготуванні ?! Накрутила фарш, додала в нього цибулю, хліб і яйце, наліпила коржів і засмажила на пательні.

Але диявол криється в деталях … Начебто, робиш все, що належить, крок за кроком за маминим рецептом, а результат і близько не схожий на ті котлети з дитинства. Річ у тому, що досвідчені господині знають хитрості, про які не пишуть в рецептах. Їм здається, що вони й так всім відомі.

«Отож» розповість тобі про прості, але, можливо, неочевидні способи уникнути прикрих помилок в приготуванні апетитних і соковитих домашніх котлет.

Технологія приготування котлет:

1. Занадто рідкий фарш
Іноді господиня може переборщити з яйцями, молоком або водою, і фарш виявляється занадто рідким і не ліпиться в котлети. Щоб якось врятувати становище, у фарш додають занадто багато хліба, борошна, манної крупи. Насправді зайві добавки тільки псують смак котлет.

Принципи приготування котлет передбачають, що вага замоченого і відтиснутого хліба повинна становити 40% від ваги м’яса. Якщо це правило дотримане, а фарш все одно здається рідким і не формується в котлети, спробуй години 2 потримати його в холодильнику. За цей час він загусне, стане більш еластичним, а хліб вбере в себе зайву рідину.

2. Відбиття
Популярне в народі відбиття м’ясної маси, коли сиру котлету кілька разів з силою кидають на стіл, не помилка, а зайва дія. Річ у тому, що відбиванням ти видаляєш з м’ясної маси зайве повітря і вологу, в результаті фарш стає більш еластичним, в’язким і щільним.

Такий фарш хороший для такої страви, як люля-кебаб, щоб м’ясо трималося на шпазі та не падало в вугілля. Для котлет цього робити не потрібно, адже так вони значно втрачають в соковитості.

Фарш потрібно добре вимісити й покласти на пару годин в холодильник, а відбиття матиме сенс, тільки якщо ти поспішаєш і не можеш залишити фарш для витримки.

3. Відразу смажити
Багато людей діють за роками відпрацьованою схемою: змішала масу, наліпила котлет, розігріла олію – і вперед, тут же смажити ці котлети! Але, виявляється, для кращого результату потрібно дати м’ясу полежати.

Кухарі рекомендують витримати фарш деякий час в холодильнику. Тоді він стане більш однорідним, буде добре ліпитися, тримати форму. Після того, як ти прокрутила м’ясо, додала цибулю, хліб, посолити, поперчила і вимісила все це – дай фаршу хоча б годину охолодитися і настоятися.

4. Довго смажити
Якщо котлети смажити занадто довго, то кірка стає жорсткою, а м’ясо всередині пересихає. Скільки ж часу потрібно підсмажувати котлети, щоб вони не втратили соковитість, не підгоріли, а придбали апетитну рум’яну кірочку?

Кухарі радять середню котлету, величиною приблизно в жіночу долоню, обсмажувати на заздалегідь розігрітій олії 2 хвилини з кожного боку на великому вогні.

Потім зменш вогонь, накрий пательню кришкою і доведи котлети до готовності 4-5 хвилин. Всього 9 хвилин. І все! Щоб скоринка красиво присмажилася, олія, в якій готують котлети, має бути дуже гарячою, а самі котлети не повинні лежати щільно.

5. Тушкувати в соусі
Подати котлети з відповідним соусом – чудова ідея. Але погано довго тушкувати в соусі прекрасно приготовлені, підсмажені котлети, руйнуючи результат своєї праці. Навіть якщо вийде смачно, це буде вже інша страва.

6. Не довести до готовності
Ця помилка стосується в основному котлет зі свинини, індички та курки – це м’ясо повинно бути без крові. А ось котлети з якісної яловичини або телятини можна залишити трохи сирими.

Перевірити готовність котлети просто – якщо проколоти її ножем і натиснути, рідина, яка з’явиться, повинна бути прозорою, а не рожевою.

Розріж одну котлету навпіл. Якщо вона хоч трохи рожева на зрізі, потрібно скласти половинки й повернути котлету на пательню.

7. Довго розігрівати
Не секрет, що найсмачніші котлети – тільки що підсмажені. Але як зробити, щоб залишені після обіду котлети були такими ж смачними на наступний день?

Це привід не пересмажити котлети – тоді вони будуть більш соковитими в перший день, а на наступний збережуть свій смак. Розігрівати котлети краще в соусі, який зволожить та пом’якшить м’ясні волокна.

Розігрій соус в сотейнику на середньому вогні, а потім на 5-7 хвилин поклади туди котлети. Вони повністю прогріються і стануть майже такими ж смачними, як напередодні. Смачного!

Порада редакції

Уникнути сухості фаршу допоможе додавання 1-2 ложок жирних вершків або збитого сирого яйця. Ще один секрет соковитих котлет – додати в кожну шматочок вершкового масла або колотого льоду. При термічній обробці вони будуть танути, і котлети ніколи не вийдуть сухими та жорсткими.

Обов’язково поділися з друзями рецептом цієї смакоти!

Джерело

Копіювати

Leave a Comment