Рецепт від моєї бабусі, у неї був свій сад і вже в кінці липня з’являлися ароматні літні яблучка. З них вона варила запашне варення, таке прозоре і красиве!
Бабусі давно немає, садка і яблучок її теж …. Але рецепт ми зберегли і з задоволенням варимо таке варення щороку.
Головне правило – садові літні яблука. НЕ зимові або осінні! І тим більше не з супермаркету!
До речі, його можна зварити за один прийом, а можна і по кілька разів потроху і давати настоятися в сиропі. У цьому рецепті варення вариться відразу і гарячим розливається по банках.
Складові:
- 2 кг вже нарізаних літніх яблук кисло-солодких сортів
- 3 – 3,5 кг цукру
Приготування:
1. Яблука відібрати щільні, що не биті і без гнилі. Вимити яблучка і розрізати навпіл, видалити серцевину і тільки потім нарізати тонкими часточками. Шкірку очищати не потрібно, вона допоможе яблукам зберегти форму.
2. Викласти яблучні часточки в пакет і зважити. Важливо! Цілих яблук потрібно більше, ніж 2 кг.
3. Висипати зважені яблучка у велику каструлю, краще алюмінієву або мідну. Підійде і чавунний посуд, тільки не беріть емальований, варення пригорить.
4. Засипати яблука половиною цукру. Акуратно перемішати і залишити на ніч, прикривши кришкою або рушником від пилу. Яблука дадуть сік, після чого варення можна починати варити.
5 Поставив посуд з яблуками на вогонь і довести сироп до кипіння.
6. Потім зменшити вогонь і варити варення рівно 20 хвилин, періодично помішуючи. Через зазначений час всипати другу половину цукру, розмішати і варити ще 20 хвилин, обов’язково помішуючи.
Важливо! Варення потрібно помішувати дуже акуратно й виключно дерев’яною ложкою або широкою шумівкою, щоб не пошкодити шматочки яблук.
7. Вимити банки і кришки. Стерилізувати не обов’язково (але Ви можете простерилізувати). Головне гарненько вимити й обсушити. У бабусі таке варення зберігалося в великому відрі або каструлі, прикриті кришкою. Просто стояло відерце в сінях, і анітрохи не псувалося.
8. Гаряче яблучне варення розкласти по банках до самого верху, рівномірно набираючи сироп і яблучні часточки. Закрити кришкою.
Дати варенню повністю охолонути і приберіть в темне прохолодне місце для зберігання.