Оселедець під шубою – класичний салат з радянських часів, який народився в епоху загального дефіциту, пережив десятиліття і дивовижним чином міцно увійшов до нашої кулінарної культури.
Сьогодні прилавки магазинів ломляться від заморських овочів, десятків видів риби та безлічі соусів. Але ми, як і раніше, не зраджуємо смаку дитинства і кожен Новий рік готуємо просту «шубу».
Проте, якщо знати деякі хитрощі, про які ми розповімо нижче, звичний салат вийде набагато цікавішим і смачнішим.
Хто ж придумав цей всенародно улюблений рецепт? Є багато веселих теорій і байок про походження оселедця під шубою. Згідно з однією з них, автором легендарного блюда був московський купець Анастас Богомілов.
У непростий післяреволюційний час робітники, селяни, солдати та матроси часто влаштовували в його питущих закладах політичні дискусії, що закінчуються мордобоєм, биттям посуду і співом “Інтернаціоналу” на столах.
Анастасу спало на думку “страва світу”, яка, як він вважав, зможе втихомирити та примирити за столом різні класи. Кожен інгредієнт салату був символічний: доступний оселедець означав пролетаріат, що картопля і цибуля, які вийшли із землі – селянство, а буряк – червоний прапор революції.
Презентований напередодні 1919 року салат отримав назву, що відповідає епосі: “Шовінізм і упадок – бойкот і анафема”, а скорочено – “Ш. У. Б. А”. Ситний салат дуже сподобався відвідувачам: вони активно ним закушували, менше п’яніли й, на радість авторові, рідше ламали в його закладах меблі.
Найімовірніше, ця історія – лише цікава вигадка, якій, втім, не відмовиш у винахідливості. Насправді рецепт оселедця під шубою з’явився в радянській кулінарній літературі тільки у кінці шістдесятих років минулого століття. До цього моменту нічого подібного просто не існувало.
Існує й інша версія, згідно з якою знаменита страва стала творчим переосмисленням норвезьких салатів з оселедцем. Знаючи про те, що “істинний норвежець їсть оселедець двадцять один раз на тиждень”, в це не так вже й важко повірити.
Пристосований до наших реалій і діставши оригінальну назву, яка легко запам’ятовується, рецепт салату міцно закріпився на вітчизняних кухнях. «Отож» вашій увазі класичний рецепт цієї всенародно улюбленої страви.
Як приготувати оселедця під шубою
“Оселедець під шубою” – багатошаровий салат. Його головні інгредієнти – це слабосолений оселедець, варений буряк, варена морква, варена картопля, цибуля і майонез. Для прикраси нерідко використовують варені яйця.
Інгредієнти:
- 300 г філе оселедця;
- 300 г буряка;
- 300 г картоплі;
- 300 г моркви;
- 150 г цибулі;
- майонез за смаком;
- сіль, перець і зелень за смаком.
Приготування:
1. З вечора окремо відваріть картоплю, моркву і буряк без солі.
2. Дайте остигнути при кімнатній температурі та поставте в холодильник. Буряк окремо, моркву і картоплю можна зберігати разом.
3. Почистіть оселедця, перекладіть в закритий скляний посуд і поставте в холодильник.
4. На другий день почистіть овочі та натріть їх на дрібній терці в різні тарілки.
5. Дрібно наріжте цибулю. Філе оселедця наріжте невеликими шматочками.
6. Кожен інгредієнт посоліть за смаком, поперчіть свіжомеленим перцем, заправте майонезом і перемішайте.
7. Викладіть усі інгредієнти шарами на дно плоскої салатниці. Класична послідовність така: оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк. За бажання можна порушити черговість шарів, наприклад, покласти знизу терту картоплю, а потім вже оселедець, цибулю, моркву і буряк.
8. Перед подачею страва повинна настоятися як мінімум протягом 3-х годин.
9. Смачний оселедець під шубою готовий. Смачного!
5 секретів приготування смачного оселедця під шубою:
Приготувати оселедця під шубою нескладно, та і складається вона із всім доступних інгредієнтів, але у кожної господині виходить різним і далеко не завжди таким, як хотілося б. Ми вирішили розібратися, які секрети оселедця під шубою допоможуть зробити твій салат по-справжньому смачним.
1. Пограй з інгредієнтами
Спробуй включити в цей рецепт свіже яблуко несолодкого сорту або солоний огірок. Можна також додати консервований зелений горошок, кукурудзу або авокадо.
Оригінального смаку салату додасть як ароматна квашена капуста, так і смажені гриби, особливо шампіньйони. Відварену моркву можна замінити морквою по-корейски, а сиру цибулю – смаженою.
Існує варіант вегетаріанського оселедця під шубою, в якому замість оселедця використовується морська капуста або водорості. Оселедець під шубою може стати начинкою для французького багета і млинців, її оформляють у вигляді маси для бутерброда, рулета, апетитних кульок або красивих квітів.
2. Заздалегідь замаринуйте цибулю
Маринована цибуля набуде пікантного кисло-солодкого смаку і приємного хрумкоту, а салат вийде смачнішим і вишуканішим. При цьому різкий цибулевий смак пом’якшиться. Для маринування залий нарізану цибулю на 15 хвилин невеликою кількістю води з однією ложкою оцту.
3. Натріть овочі на дрібній терці
Якщо натирати овочі на терці, а не різати кубиками, салат вийде дуже м’яким і добре просочиться. Яблука, навпаки, краще подрібнювати без терки, інакше вони дадуть надто багато соку.
4. Менше майонезу
Спробуйте змішати майонез для шуби зі сметаною. Один до одного. І жиру менше, і смак м’якший.
5. Перемішуйте інгредієнти з майонезом в окремому посуді
Спробуйте перемішувати кожен шар з майонезно-сметанной сумішшю окремо і в окремому посуді. Так ви зможете, залежно від соковитості шару, додавати необхідну йому кількість майонезу. І всі шари вийдуть рівномірно промазаними. Яблучний шар, наприклад, вимагає менше майонезу, ніж картопляний.
Всі ми не уявляємо новорічного застілля без оселедця під шубою. Але, як відомо, все тече, все змінюється, кулінарія також не стоїть на місці … Ось і оселедець до Нового року змінює свою традиційну червону шубку на благородну білу одежу.
А як готуєте салат «Оселедець під шубою» Ви? Діліться порадами в коментарях.