Салат «Мімоза», поряд з олів’є та оселедцем під шубою, входить в тріумвірат популярних майонезних салатів.
Його історія почалася в сімдесяті роки ХХ століття, а смак знайомий всім з дитинства – страва виходить дивовижно ніжною і ситною.
Без «Мімози» не відзначали жодного свята в більшості радянських сімей. На перший погляд здається, що рецепт пухнастої красуні простий, але, як в будь-якій страві, в «Мімозі» є свої тонкощі та секрети, якими «Отож» охоче ділиться з читачами.
Як приготувати салат «Мімоза»
Вважається, що в традиційному рецепті цієї феноменальної страви має бути 9 або 10 шарів, про зміст та порядок яких ревні прихильники класики ведуть багаторічну невщухлу суперечку. Як приготувати «Мімозу», знають багато господинь, але при цьому рецепт салату у кожної свій.
Іноді рецепти відрізняються настільки, що їх ріднить тільки риба та «шапочка» з тертого жовтка, без якої просто втрачається сенс назви. Щоб не ламати даремно списи в суперечках про канонічність різних варіантів «Мімози», ми взяли за основу рецепт з кулінарного розділу журналу «Наука і життя» за 1998 рік.
Із замороженим маслом, але без картоплі й моркви, салат виходить ніжним, соковитим, повітряним, точнісінько таким, яким він виходив багато років тому у моєї мами!
Інгредієнти:
- 100-150 г твердого сиру
- 6 яєць
- 1 банка рибних консервів
- 3 цибулини
- 100 г замороженого вершкового масла
- 250 г майонезу
- зелень для прикраси
Приготування:
1. Звари круто яйця. Відділи білки від жовтків. Натри білки та сир на дрібній тертці.
2. Ретельно очисть рибу від кісток і інших неїстівних частин. Розімни її виделкою разом із рідиною з банки.
3. Дрібно наріж цибулю та обшпар її окропом. Заморожене вершкове масло натри на великій тертці. Натри на дрібній тертці жовтки.
4. Викладай салат шарами: білки від яєць, сир, розім’яті виделкою консерви, половину майонезу, нарізану цибулю, вершкове масло, половину жовтка, залишок майонезу, дрібно нарізану зелень упереміш з жовтком, що залишився.
5. Смачного!
Секрети та тонкощі приготування ідеальної «Мімози»:
1. Як натирати
Принадність салату «Мімоза» в різноманітті контрастних смаків, які одночасно потрапляють на смакові рецептори. Для цього всі інгредієнти салату (крім цибулі та риби) повинні бути натерті на дрібній тертці. Це навіть важливіше, ніж зробити красиві шари.
2. Підбір інгредієнтів
У салаті гармонійно переплітаються смаки солодкуватої моркви, солоної риби, гострої цибулі й нейтральної картоплі. Щоб салат вийшов смачним, слід зберігати цю гармонію, навіть якщо хочеш замінити ті чи інші інгредієнти.
Спочатку «Мімозу» готували з рибних консервів у масляній заливці, але з часом стали використовувати також відварну, запечену, солону і навіть копчену рибу, креветки та крабові палички.
Всі ці рецепти мають свою специфіку приготування. Наприклад, якщо салат готується з жирної сайри або печінки тріски, кількість цибулі в рецепті варто трохи збільшити – це полегшить засвоєння салату.
А ось у ніжний салат «Мімоза з креветками» цибулю можна взагалі не додавати, щоб не зробити смак грубим. Якщо салат готується з нежирної відвареної риби, то особливо ніжний смаковий відтінок йому додасть шар із замороженого і натертого на тертці вершкового масла.
Шар картоплі в салаті без шкоди для смаку можна замінювати шаром рису. Багато людей навіть вважають, що рис набагато краще підходить для салату «Мімоза», ніж картопля. При використанні рису бажано віддавати перевагу сортам з довгими зернами. Розсипчасті зерна рису надають «Мімозі» оригінальності.
Багато людей негативно ставляться до моркви в салатах. В цьому випадку коренеплід можна замінити свіжими яблуками або болгарським перцем. Щоб зберегти баланс солодкого і солонуватого смаку в салаті, краще надати перевагу помірно соковитим яблукам солодких сортів.
Салат із нежирної риби ідеально доповнює сир. З різними рибними продуктами добре поєднується твердий сир із вершковим смаком. Неповторний шарм салату надасть оригінальна заправка з ніжного сиру, змішаного з рідким майонезом.
3. Риба
Якщо салат готується з консервованої риби, то слід надати перевагу консервам у власному соку. Найкраще вдаються салати з рибами лососевих порід – нерки й горбуші.
Незалежно від того, яка риба використовується для салату, її необхідно ретельно очищати від кісток і інших неїстівних частин. Рибу слід розім’яти або нарізати на дуже дрібні шматочки.
4. Майонез
Сьогодні багато хто критикує «Мімозу» за зайву жирність. У наш час можна використовувати легкий майонезний соус або замінити його на йогуртову заправку. Спробуй змішати майонез для шуби зі сметаною. І жиру менше, і смак м’якший.
Промащувати майонезом краще тільки шари з вареними овочами. Всі інші інгредієнти салату самі по собі соковиті та самодостатні. При цьому для одного шару цілком вистачає кавової ложки майонезу.
5. Чергування шарів
Зазвичай я викладав першим шаром рибу, але друзі натякнули, що смачніше буде першим шаром класти картоплю. «Перина» з картоплі просочиться соком риби та стане ще смачнішою. Тепер я так і роблю, першим шаром кладу картоплю, а потім рибу.
Після рибного шару рекомендується класти шар цибулі. Найкраще використовувати салатні сорти – слідкувати, щоб були гострі, але не гіркі. Інші сорти цибулі після нарізки найкраще облити окропом, щоб видалити зайву гіркоту.
6. Сервірування
Як правило, салат роблять на великому пласкому блюді, а потім розрізають, як торт, і розкладають на закусочні тарілки, не порушуючи його шарувату структуру.
Зовнішній вигляд салату «Мімоза» залишає широкий простір для творчості. Іноді зверху кладуть зелень, навколо якої й розсипають натертий варений жовток, імітуючи гілочку мімози. Таке сервірування радує погляд і нагадує про весну і сонце.
Можна прикрасити «Мімозу» чудовими квітами з сирних конвертиків і зелені. Дітям неодмінно сподобається салат у вигляді кола сиру, прикрашеного милими мишками з яєць, з вушками зі шматочків сиру.
Тепер ти знаєш, як приготувати смачну «Мімозу». Може, у тебе є свої секрети приготування цього традиційного салату, поділися, будь ласка, з нашими читачами в коментарях.
Сподобався рецепт? Обов’язково поділися з друзями!