Ну що, самий розпал літа, правда? Вуличний термометр за моїм віконцем показує більше 35 градусів. У таку спеку, що може бути краще холодного міцний домашнього хлібного квасу? Готую його зараз кожен день по дві трилітрових банки.
Починається квас з підготовки хліба. Його нарізаю невеликими шматочками і підрум’янюємо в духовці. Чим сильніше зажарю сухарики, тим темніше вийде мій квас. Пару жмень сухариків висипаю в чисту суху трилітрову банку.
Додаю до сухарів приблизно 150 гр цукру.
Потім кип’ячу звичайну воду і крутим кип’ятком заливаю сухарі. Залишаю банку остигати до кімнатної температури. Воду потрібно заливати не до горлечка, а трохи вище плічок банки.
Поки вода в банку остигає – запускаю дріжджі: 2 ч. л. сухих дріжджів висипаю в чашку, додаю 1 ст. л. цукру і заливаю все теплою водою (50-100гр). Якщо дріжджі добрі, то вже через 10 хвилин буде видно, що вони почали працювати (пінитися).
Запущені дріжджі вливаю в трилітрову банку з сухарями, тільки коли вода охолоне хоча б до температури тіла. Ретельно перемішую, нещільно прикриваю будь кришкою і ставлю мій квас “відігравати” на сонячне підвіконня. Залишаю на добу.
Через добу квас зціджую через марлечку і розливаю в пляшки. У кожну пляшку додаю 6-8 родзинок на 1 л квасу. Закриваю їх щільно кришечками і прибираю в холодильник годин на 8.
Стару закваску з сухарів не викидайте, а знову пускаю в справу. Тепер вона буде запускати мій квас вже без дріжджів. Для цього достатньо знову додати сухарики і залити теплою водою.
8 годин нв холодильнику пройшли і я знімаю пробу з мого квасу. Перший квас може вам здатися різким – не переживайте, наступний буде вже таким як треба.
Кількість цукру краще регулювати вже коли квас готовий, на свій смак!