Кістковий бульйон – традиційна ситна страва, присутня в багатьох національних кухнях.
На якийсь час через захоплення всілякими дієтами бульйон втратив свої позиції в харчовому раціоні. Але сьогодні він набуває особливої популярності, через те, що дарує здоров’я та уособлює собою свіжі тенденції у сфері здорового харчування. Зазначена страва принесе користь і кишківнику, і навіть імунному захисту. Як же правильно готувати бульйони на основі кісток?
Користь кісткового бульйону і рецепти приготування
Для приготування кісткового бульйону беруть курячі, яловичі, рибні кістки. У класичній китайській практиці він застосовується в терапії дисфункцій травлення (до складу кісток входять цінні мінерали, амінокислоти, матеріал для сполучної тканини, колаген та інші важливі для організму людини сполуки).
Ось чому слід ввести кістковий бульйон у своє повсякденне меню:
1. Підтримує при застудах
Знайомий усім курячий суп, зварений на кістковому бульйоні, має у своєму складі з’єднання, що характеризуються протизапальним ефектом (цистеїн, гістидин, гліцин, L-глутамін). Ця страва позитивно діє на транспортування нейтрофільних лейкоцитів, що відновлюють тканини, які були пошкоджені, і протистоять інфекціям. З цієї причини кістковий бульйон допоможе при різного роду запаленнях і застудних станах.
2. Покращує функції суглобів
В ході кулінарної обробки колаген у складі кісток і сполучних тканин модифікується в желатин (білок), необхідний для наших суглобів.
У бульйоні на основі кісток присутні хондроїтин і глюкозамін – природні речовини в складі хряща, що мають властивість знімати біль в області суглобів і знімати хворобливі прояви остеоартриту.
3. Для втрати ваги
Зазначений бульйон відноситься до низькокалорійних страв, однак, він прекрасно втамовує відчуття голоду. Річ у тому, що желатин у його складі дарує відчуття ситості. Це означає отримання невеликої кількості калорій при почутті ситості, що сприяє зниженню ваги.
4. Посилення імунної відповіді
Вживання в їжу кісткового бульйону зміцнює імунний захист. Це відбувається завдяки «роботі» амінокислот аргініну, глутаміну, цистеїну.
5. Нормалізація травлення
Кістковий бульйон «працює» в перетравленні іншої їжі. Уже згаданий желатин в процесі біохімічних реакцій зв’язується з водою в області травного тракту і допомагає руху їжі по кишківнику.
На додачу, глутамін забезпечує правильне функціонування кишкових стінок і запобігає цілому ряду патологій: синдрому «дірявого» кишківника, коліту, хворобі Крона тощо.
6. Відновлення після фізичних навантажень
Страва містить широкий спектр мінералів, важливих для організму після фізичної активності, – залізо (Fe), кальцій (Ca), магній (Mg). Крім того, в кістковому бульйоні присутній гліцин – амінокислота, яка бере участь в синтезі креатиніну, важливого для формування м’язової маси й стійкості.
7. Зміцнення кісткової тканини та зубів
Бульйон, приготований на кістках, включає всі вітаміни та мінерали, важливі для кісток. Йдеться про вітаміни A, K, C, D і комплексу B, білок, кальцій (Ca), магній (Mg), мідь (Cu), бор (І), залізо (Fe), фосфор (P), марганець (Mg ), калій (K) і цинк (Zn).
8. Здоров’я шкіри та нігтів
Колаген у складі бульйону позитивно впливає на стан шкірних покривів і нігтів. Хоча колаген виробляється безпосередньо в організмі, при прийомі всередину дана речовина надає шкірі більше еластичності, міцності й сяйва. А біоактивні пептиди колагену (насправді існує цілий перелік різновидів колагену) оберігають нігті від ламкості та сприяють їх росту.
9. Поліпшення сну і роботи мозку
3 г гліцину перед сном допоможуть швидше заснути, покращують якість нічного сну. Гліцин також допомагає поліпшити розумову роботу і пам’ять. З цієї причини кістковий бульйон, що включає вказану амінокислоту, надасть аналогічний ефект.
Рецепт приготування яловичого кісткового бульйону
Це класичний варіант бульйону на основі яловичих кісток.
Інгредієнти:
- яловичі кістки – 1,5 кг;
- вода -4 л;
- морква 1 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- 1 стебло селери;
- яблучний оцет – 2 ст. ложки;
- сіль – 2 ч. ложки.
Технологія приготування:
1. Старанно промити кістки.
2. Покласти в об’ємну каструлю, побризкати оцтом, ввести заздалегідь підготовлені (очищені) овочі, додати сіль, налити воду, щоб вона повністю покрила вміст каструлі.
3. Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою і готувати протягом 36 годин.
4. Процідити ще не остиглий бульйон. Викинути відварені кістки й овочі.
5. Подавати бульйон на стіл слід гарячим або охолодженим.
Рецепт приготування рибного кісткового бульйону
Кістки риби містять високу концентрацію йоду, важливого для функцій щитоподібної залози. Для рибного бульйону беруть кістки нежирних сортів риби.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Вам знадобляться інгредієнти:
- 3 кг рибних тушок / головок (підійде палтус, тріска, окунь)
- 2 ст. ложки топленого масла
- 1-2 шт. моркви
- 2 ст. цибулини середнього розміру
- Вода (обсяг, щоб покрити вміст каструлі)
- 1 лавровий лист
- 1-2 гвоздики
- 2 ч. ложки чорного перцю
- за смаком – петрушка, чебрець
Технологія приготування:
1. Вимити рибу, видалити зябра.
2. У великій за обсягом каструлі розтопити масло на слабкому вогні. Ввести нарізані великими частинками овочі та варити, періодично помішуючи, протягом 20 хв.
3. Покласти туди рибу і долити води, щоб вона покривала вміст на 1 см. Збільшити вогонь до середньої інтенсивності та довести воду до кипіння. Ложкою періодично знімати «пінку» з бульйону.
4. Додати лавровий лист, гвоздику, перець і зменшити полум’я. Варити на повільному вогні протягом 50 хв.
5. Після закінчення необхідного часу зняти каструлю з вогню. Використовуючи спеціальні щипці або ложку з отворами, видалити кістки. Вилити рибний бульйон через дрібне сито. Остудити.
Страву можна зберігати 5 днів у холодильнику і 3 місяці в морозильній камері.
Кістковий бульйон може дійсно прикрасити й урізноманітнити ваше меню. Ця традиційна страва дає відчуття ситості та збагачує організм необхідними мікроелементами, вітамінами та іншими цінними хімічними сполуками. Якщо заготовити бульйон заздалегідь і зберігати його в морозилці, у вас завжди буде напоготові обід, яким можна нагодувати сім’ю.
* Статті Отож призначені тільки для ознайомлювальних і освітніх цілей і не замінює професійні медичні консультації, діагностику або лікування. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем з будь-яких питань, які можуть у вас виникнути про стан здоров’я.