Ніхто не буде сперечатися з тим, що кулінарія – це не що інше, як мистецтво.
І тому щоб по-справжньому добре готувати, необхідний не тільки природний талант, а й, що називається, школа. Крім того, як і у будь-якого мистецтва, у кулінарії є свої таємниці, які покоління кухарів передають з вуст в уста.
Ми підготували для вас кілька маловідомих прийомів, які зроблять ваші страви не тільки смачними, а й гідними кухонь кращих ресторанів світу.
- Любите перець чилі, але вас лякає його гострота? Просто видаліть насіння і перегородки, а потім промийте в холодній воді – аромат залишиться, а пекучість піде.
- Щоб приготувати картоплю з хрусткою скоринкою без смаження в олії, присипте її борошном, перемішайте і запечіть.
- Щоб зробити десерт, до складу якого входять жирні вершки, менш калорійним, замініть їх на 3/4 збитими білками.
- Не знаєте, в холодну або киплячу воду класти овочі? Все дуже просто: те, що росте під землею, кладіть в холодну, а те, що над землею, – в гарячу.
- Щоб переконатися, що білки збиті досить добре, просто переверніть ємність з ними – якщо консистенція правильна, білкова маса залишиться на місці.
- Спробуйте використовувати для салатів запечений у фользі буряк – на відміну від вареного, він краще зберігає смак, колір і, звичайно ж, вітаміни.
- Нарізати цибулю кубиками дуже просто: розріжте цибулину навпіл, а потім зріжте верхівку. Зробіть кілька горизонтальних надрізів, потім кілька надрізів уздовж – їх кількість залежить від того, наскільки великі кубики ви хочете отримати, і, нарешті, поріжте поперек.
- Завжди заправляйте салат тільки після того, як посолите, – олія в складі заправки не дозволить солі повністю розчинитися, і ви ризикуєте отримати пересолену страву.
- Один з головних трюків, який дозволить вашій пасті не злипнутися, – використовувати якомога більше води. Беріть не менше 1 літра на кожні 100 г “сухої” пасти, і ви отримаєте ідеальний результат.
- Секрет ідеального тіста для солодкої здобної випічки дуже простий: вага муки повинна бути така ж, як вага цукру, а вага яєць – збігатися з вагою олії.
- Щоб картопляне пюре вийшло повітряним, додайте разом з молоком харчову соду на кінчику ножа і збивайте пюре виделкою 2-3 хвилини.
- Є кілька способів отримати більше соку з цитрусових: потримати їх в гарячій воді, погріти 15-20 секунд в мікрохвильовці, і покатати по столу, натискаючи долонею.
- Щоб дізнатися, чи достатньо олія прогрілася для фритюру, опустіть в нього дерев’яну паличку. Якщо навколо неї утворилися бульбашки, можете починати готувати.
- Щоб рис вийшов смачним і розсипчастим, спробуйте варити його в пательні, а перед тим як додати води, злегка обсмажте з невеликою кількістю будь-якого олії. А щоб надати рису легкий аромат часнику, додайте у воду один зубчик, можна навіть неочищений, а в самому кінці приготування видаліть його.
- Ніколи не додавайте олію у воду, де вариться паста, якщо ви хочете подавати її з соусом, – це завадить соусу просочити її та наситити своїм смаком.
- Хочете розрізати помідор на скибки так, щоб весь сік залишився всередині? Ріжте його строго по заглибинах на поверхні – саме там проходять перегородки, що відокремлюють м’якоть від зерен.
- Всі знають, що для того, щоб розкачати тісто для пирога, потрібно припорошити робочу поверхню борошном. Якщо мова йде про солодку випічку, замініть борошно на невелику кількість какао-порошку: він не вплине на смак пирога, але залишить тонкий, ледь вловний аромат.
- Щоб котлети вийшли смачними, злегка прогрійте цибулю у вершковому маслі або олії, а потім пропустіть через м’ясорубку разом з м’ясом. Це не тільки розкриє аромат цибулі та поліпшить смак страви, але і зробить її м’якшою, і вам точно не попадуться шматки сирої цибулі в готових котлетах.
- У кожного кухаря є своя таємниця приготування ідеального стейка, але всі вони сходяться в одному: пательня для смаження повинна бути розпечена до такої міри, щоб від неї йшов дим.
На вашу думку, чи корисні ці поради? Діліться думками та враженнями в коментарях.
Всі ілюстрації та фото взяті із відкритих джерел інтернету