Смачний заварний крем – фішка будь-якого торта або тістечка.
Іноді він навіть може врятувати випічку з погано приготовленими коржами. Але на жаль, більшість господинь знає тільки кілька хороших рецептів і буває, що у заварних тістечок смак, як у «Наполеона». Все через один і той же наповнювач.
А щоб такої плутанини не відбувалося, «Отож» розповість тобі, як приготувати аж 15 видів заварних кремів. Поїхали!
Як зробити заварний крем:
Апельсиновий крем
Інгредієнти:
- 2 г ваніліну
- 20 г борошна
- 500 г холодного молока
- 80 г цукру
- 120 г вершкового масла
- терта апельсинова цедра
Приготування:
1. Змішай ванілін, борошно і половину цукру і розведи молоком. Кип’яти цю суміш 2-3 хвилини, безперервно помішуючи.
2. Додай апельсинову цедру, цукор, що залишився, і вимішуй до повного охолодження крему. До крему, що остиг, додай масло і перемішай ще раз. Готово!
Заварний крем із білого шоколаду
Інгредієнти:
- 90 г шоколаду
- 4 жовтки
- 50 г цукру
- 225 мл молока
- 75 мл жирних вершків
Приготування:
1. Натри шоколад і відстав поки що вбік. Збий жовтки з цукром. Постав велику каструлю на сильний вогонь, закип’яти в ній молоко з вершками. Додай трохи гарячої молочної суміші до збитих жовтків. Потім повільно вливай жовтки з молочною сумішшю назад у каструлю. Швидко перемішай, щоб уникнути створення грудок.
2. Зменш вогонь і вари хвилин 5, не забуваючи помішувати. Суміш повинна загуснути. Ні в якому разі не доводь її до кипіння. Додай суміш до тертого шоколаду. Перелий всю масу в соусник і подавай на стіл теплою. Відмінно підійде в якості начинки до випічки.
Заварний крем «Бабусин»
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 1 скл. молока
- 0, 5 скл. цукру
- ванілін
- 2 ст. л. борошна
- 200 г вершкового масла
Приготування:
1. Перемішай муку з цукром і вбий яйця. Потім додай ванілін і добре перемішай з допомогою міксера. Закип’яти молоко та акуратно додай його в яєчну масу. Постав яєчно-молочну масу в мікрохвильову піч і вари 7-10 хвилин, помішуючи кожні 2 хвилини.
2. Те, що вийшло, збий міксером і постав остигати. Потім збий масло міксером і по одній столовій ложці додавай в остиглу яєчно-молочну масу, помішуючи. Вийде ніжний крем. Чим більше вершкового масла, тим ніжніший.
Універсальний заварний крем
Інгредієнти:
- 3 скл. молока
- 2 яйця
- 3 ст. л. борошна
- 1 скл. цукру
Приготування:
1. Перемішай борошно і яйця. На грудки не звертай уваги. Молоко і цукор з’єднай вже в каструлі та доведи до кипіння, не забуваючи помішувати.
2. У кипляче молоко додай яєчну суміш і теж доведи до кипіння, помішуючи. Вимкни, не перестаючи помішувати. Через кілька хвилин крем готовий.
Ягідний заварний крем
Інгредієнти:
- 400 мл вершків або жирного молока
- 1 ст. л. ванільної есенції
- 4 жовтки
- 1 ст. л. цукру
- 100 г ягід
- гіркий шоколад
Приготування:
1. Змішай вершки або молоко і ванілін, закип’яти. Паралельно збий жовтки з цукром. Вилий гарячі вершки на жовтки та добре збий. Перелий все назад у каструлю (суху) і доведи до кипіння, на маленькому вогні.
2. Зніми з вогню, постійно помішуючи крем. Можеш ставити в холодильник. Додай ягоди та шоколад.
Кавовий заварний крем
Інгредієнти:
- 1 скл. міцної кави
- 3 ст. л. цукру
- 2 жовтки
- 2 ст. л. борошна
- 0, 5 скл. вершків 20%
- 50 г вершкового масла
Приготування:
1. Підрум’янь 2 ст. л. цукру на сухій пательні, додай трохи води та звари сироп. Змішай з кавовим екстрактом.
2. Збий жовтки з 1 ст. л. цукру, додай борошно. Змішай спочатку з холодними вершками, потім із кавою і прогрівай до загустіння. Додай масло і охолоди. Звари молочний крем та заправ його кавою.
Крохмальний заварний крем
Інгредієнти:
- 1, 5 скл. молока
- 3 жовтки
- 1 ст. л. крохмалю
- 150 г цукру
- 1 г ваніліну
Приготування:
1. Збий охолоджені жовтки з цукром, додай молоко, залишивши 3-4 ложки, щоб розвести крохмаль. Перемішай і доведи до кипіння, помішуючи.
2. Цівкою в киплячу суміш введи змішаний із холодним молоком крохмаль і вари на повільному вогні до отримання густої та в’язкої маси. Охолоди, додай ванілін і добре розмішай.
Англійський заварний крем
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 500 г цукрової пудри
- 16 жовтків
- 2 г ваніліну
Приготування:
1. Розітри жовтки з цукром і добре збий. Постав посуд із жовтками на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, додай молоко.
2. Добре прогрій крем, не доводячи до кипіння. Проціди крізь дрібне сито.
Заварний крем «Глясе»
Інгредієнти:
- 250 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 3 яйця
- 1 г ваніліну
- 1 ч. л. алкоголю
Приготування:
1. Змішай цукор із водою в пропорції 4: 1, доведи до кипіння і кип’яти до повного розчинення цукру. Охолоди яйця в холодильнику, збий до піни й, не припиняючи збивання, додай гарячий сироп.
2. Збивай до зниження температури маси. Додай ванілін і ароматний алкоголь. Якщо додати какао, крем буде шоколадним на смак.
Лимонний заварний крем
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 3 лимони
Приготування:
1. Яйця збий із цукром, перемішай з протертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом.
2. Поклади в каструльку і вари при невеликому помішуванні на малому вогні до отримання в’язкої маси.
Заварний крем із лісовим горіхом
Інгредієнти:
- 120 г цукрової пудри
- 4 жовтки
- 1 г ваніліну
- 100 г молока
- 150 чищеного лісового горіха
- 120 г вершкового масла
Приготування:
1. Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко вари до отримання густої маси, потім охолоди.
2. До охолодженої маси додай підсмажені горіхи та підігріте вершкове масло.
Молочний заварний крем із кавою
Інгредієнти:
- 1 л молока
- 300 г цукрової пудри
- 50 г смаженої кави
- 10 жовтків
- 30 г вершкового масла
- 125 г борошна
Приготування:
1. Подрібни каву в крихту, залий склянкою молока і провари 8-10 хв на слабкому вогні. Ретельно проціди. Змішай борошно з цукром і жовтками, постав на слабкий вогонь, постійно помішуючи віночком. Поступово вводь кавовий відвар і молоко, що залишилося.
2. Тримай суміш на вогні, розмішуючи до загустіння. Заправ шматочком вершкового масла і зніми з вогню.
Молочно-ванільний заварний крем
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру
- 2 ст. л. борошна
- 250 мл молока
- ванілін
- 50 г вершкового масла
Приготування:
1. Збий яйця з цукром, додай борошно, пару ложок молока і змішай в однорідну масу.
2. Закип’яти основну частину молока, змішай зі збитими яйцями, прогрій на водяній бані. Помішуй до кипіння і загустіння крему, додай масло, ванілін і швидко охолоди.
Горіховий заварний крем
Інгредієнти:
- 120 г мелених ядер волоського горіха
- 100 г цукру
- 150 г молока
- 120 г вершкового масла
- 1 г ваніліну
- 2 ч. л. ароматного алкоголю
Приготування:
1. Горіхи, цукор, молоко звари в густу масу та охолоди. До охолодженого крему додай суміш замішаного до стану піни вершкового масла і ванільного цукру.
2. В кінці додай алкоголь.
Шоколадно-апельсиновий заварний крем
Інгредієнти:
- 5 жовтків
- 150 г цукру
- 1 г ваніліну
- 200 г цедри
- 2 ч. л. тертого шоколаду
- 180 г вершкового масла
Приготування:
1. Жовтки, цукор, ванілін змішай і вари до густого стану. Постав у холодне місце.
2. Апельсинову цедру пропусти через м’ясорубку, змішай із тертим шоколадом і м’яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішай.
Як бачиш, смачний заварний крем для торта в домашніх умовах можна приготувати практично з нічого: трохи борошна, молока і цукру знайдеться на будь-якій кухні.
Звичайно, щодня такий крем їсти не рекомендують. Але іноді побалувати себе і дітей дуже навіть можна.
Сподобалися рецепти? Обов’язково поділися з друзями!