Ми звикли використовувати пергаментний папір тільки за одним призначенням – для випікання пирогів і печива. 

Знаючи про чудесні властивості пергаменту зберігати форму під впливом рідини та не пропускати жир, ми рідко готуємо в ньому рибу або м’ясо.

Ми вирішили виправити це. Пропонуємо 5 оригінальних рецептів риби, запеченої у пергаменті. Подавати таку страву можна прямо в папері, виглядати буде приголомшливо. Особливо таку ідею оцінять за святковим столом.

Палтус від Крістен Кіш

Інгредієнти:

• 600 г філе палтуса
• 1 ст. л. цукру
• 2 ч. л. насіння фенхелю
• 1 ч. л. чорного перцю горошком
• 1 ч. л. цілих насінин коріандру
• 2,5 ст. л. кошерної солі
• 170 г зеленої квасолі
• 15 маленьких помідорів чері
• 2 ст. л. оливкової олії
• 0,5 ст. л. білого винного оцту
• 3 гілочки естрагону
• 2 гілочки чебрецю
• 4 ст. л. вершкового масла
• 4 скл. води
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Змішайте в каструлі 1 склянку води, цукор, фенхель, перець горошком, коріандр і кошерну сіль.
2. Доведіть до кипіння і помішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться. Зніміть з вогню і додайте 3 склянки крижаної води.
3. Філе палтуса товщиною 2,5 см очистьте від шкіри та покладіть в глибоку тарілку. Залийте рибу розсолом і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
4. Дістаньте рибу з розсолу і приберіть зайву вологу з допомогою паперового рушника. Злегка посоліть і поперчіть з одного боку.
5. Візьміть аркуш пергаменту розміром 30 см на 80 см. Змастіть маслом і викладіть рибу на одну половину. Зверху покладіть квасолю і помідори, збризніть олією і оцтом.
6. Посипте травами та додайте вершкове масло, нарізане маленькими кубиками. Накрийте рибу другою половиною паперу та обіжміть краї, щоб запечатати. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.

Сібас із гострою сальсою

Інгредієнти:

• 0,5 скл. оливкової олії
• 1 середня цибулина
• 4 зуб. часнику
• 3 середніх помідорів
• 1 пуч. кінзи
• 0,5 пуч. петрушки
• 2 перцю халапеньо
• 1 свіжий гострий червоний перець чилі
• 1 ст. л. меленого коріандру
• 4 філе сібаса
• 8 тонких скибочок лимона
• 4 лаврові листки
• сіль за смаком

Приготування:

1. Половину оливкової олії розігрійте на пательні. Додайте подрібнені цибулю і часник, смажте на повільному вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
2. Зніміть з вогню. Помідори поріжте кубиками, порубайте кінзу і петрушку, подрібніть халапеньо та очищений від насіння перець чилі. Змішайте все з цибулею і часником, додайте коріандр і сіль.
3. Візьміть 4 великих листки пергаменту. У центр кожного аркуша покладіть по шматочку філе товщиною близько 2 см і вагою 200 г, посоліть.
4. Зверху на філе розмістіть по 2 скибочки лимона і лавровий лист. Збризніть оливковою олією і закрийте конверт, піднявши вгору краї паперу.
5. Конверти перекладіть на деко і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 15 хвилин. Подавайте з сальсою і зеленню.

Лосось від Джастіна Чаппла

Інгредієнти:

• 450 г броколі
• 4 філе лосося
• 8 тонких скибочок лимона
• 1 чилі Фресно
• 6 ст. л. оливкової олії
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Візьміть 4 великих пергаментних аркушів. Викладіть броколі, а зверху розмістіть філе лосося вагою 200 г кожне.
2. Чилі наріжте тонкими кільцями і додайте до риби разом із лимоном.
3. Полийте кожен шматок 1,5 ст. л. оливковою олією, посоліть і поперчіть.
4. Складіть пергамент над рибою і загніть краї. Перекладіть на деко і запікайте при 220 градусах протягом 15 хвилин.

Палтус у пергаменті

Інгредієнти:

• 600 г філе палтуса
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. шніт-цибулі
• 110 г щавлю
• 2,5 ст. л. крем-фреш
• 2,5 ст. л. сухого білого вина
• 1 ч. л. соєвого соусу
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Рибу розділіть на 4 частини. Цибулю наріжте і змішайте з філе, додайте оливкову олію, сіль і перець.
2. Викладіть по шматочку риби на 4 великих пергаментних аркушів. Додайте порізаний щавель, крем-фреш (можна замінити жирними вершками), вино і соєвий соус.
3. Складіть краї пергаменту і запечатайте. Перекладіть на деко і запікайте в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з гарніром.

Тріска в пергаменті

Інгредієнти:

• 2 середніх моркви
• 340 г тонкої спаржі
• 230 г горошку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 середня цибулина
• 230 г білих грибів
• 1-1,2 кг тріски
• 0,5 скл. курячого бульйону
• 50 мл сухого білого вина
• 8 гілочок чебрецю
• 8 скибочок лимона
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Рибу розділіть на 8 рівних частин. Помістіть кожну на окремий змащений оливковою олією лист пергаменту. Додайте гілочку чебрецю і скибочку лимона.
2. Складіть лист навпіл, защипніть бічні краї, залишаючи конверт відкритим з одного боку. Змішайте вино і бульйон, додайте по 1,5 ст. л. в кожен конверт і запечатайте.
3. Розігрійте в духовці при температурі 160 градусів два великих дека. Викладіть на них рибу в пергаменті та запікайте протягом 15 хвилин.
4. Наріжте спаржу і гриби шматочками, тонко цибулю, а моркву – соломкою. Відваріть моркву в киплячій воді протягом одної чи двох хвилин. Потім додайте спаржу та горошок. Варіть до готовності.
5. Обсмажте цибулю і гриби на невеликій кількості олії. Посоліть і поперчіть. Готуйте на середньому вогні до м’якості приблизно 7-10 хвилин, періодично помішуючи.
6. Викладіть гриби й овочі на тарілку. Подавайте разом із рибою як гарнір.

При такому способі приготування ваша риба завжди буде соковитою, ароматною і смачною. А деко залишиться чистим, що заощадить час і сили, які ви могли б витратити на миття. Порадуйте себе незвичайними та особливими стравами.

Джерело